Vat 1 – Sémillon Hunter Valley 2021 Tyrrell`s 0,75l

Mit dem Vat 1 Sémillon aus dem Hunter Valley beweist das australische Traditionshaus Tyrrell’s, dass einer der faszinierendsten und langlebigsten Weißweine der Welt weder aus dem Burgund noch aus dem Bordeaux stammt, sondern aus New South Wales. Dieser ikonische Tropfen ist ein wahres Formwandler-Genie, das gänzlich ohne Holzeinsatz auskommt und seine Komplexität einzig über die Flaschenreife entwickelt. Im Glas präsentiert sich der extrem jugendliche Jahrgang 2021 in einem blassen, fast wasserhellen Strohgelb mit markanten grünen Reflexen. Das Bouquet ist puristisch, karg und von kristalliner Klarheit: Es duftet intensiv nach frisch gepresster Limette, Zitronengras und grünem Apfel, unterlegt von einer kühlen Gesteinsmineralik und einem zarten Hauch von Lanolin (Wollfett), der das gewaltige Reifepotenzial andeutet. Am Gaumen agiert der 2021er messerscharf und extrem drahtig. Mit einem bemerkenswert niedrigen Alkoholgehalt (in der Regel um die 11 Volumenprozent) und einer vibrierenden, beinahe elektrisierenden Säureader zieht er kompromisslos über die Zunge und mündet in ein staubtrockenes, salzig-zitrisches und unfassbar präzises Finale.

Die Magie dieses Weines wurzelt in den historischen, teils noch wurzelecht gepflanzten Rebanlagen (viele davon 1923 gesetzt), die in den feinen, sandigen Alluvialböden (Schwemmland) des Hunter Valleys stehen. Diese nährstoffarmen, extrem gut drainierten Sandböden zwingen die unbewässerten Reben tief in den Untergrund und verleihen dem Wein sein stählernes Rückgrat. Klimatisch ist das Hunter Valley ein echtes Paradoxon für derart straffe Weißweine: Es ist warm und oft von subtropischer Feuchtigkeit geprägt. Doch eine häufige Wolkendecke im Hochsommer und die bewusst frühe Lese im Januar bewahren die knackige Säure der Trauben. Das Weinjahr 2021 gilt in der Region als absoluter Ausnahmejahrgang, der kühle, gleichmäßige Bedingungen bot und Sémillons von enormer Konzentration und seltener Frische hervorbrachte. Im Keller verfolgt Chefwinzer Bruce Tyrrell einen extrem puristischen Ansatz: Nach der Handlese und sanften Pressung vergärt der Most ausschließlich und kühl im Edelstahltank. Es gibt hier keinerlei Holzfassausbau, keinen biologischen Säureabbau und nur minimalen Hefekontakt. Die Faszination des Vat 1 entsteht durch die nackte, ungeschminkte Qualität der alten Reben.

In seiner jetzigen, stählernen Jugend verlangt dieser Sémillon nach der passenden, puristischen Begleitung. Er sollte exzellent gekühlt bei etwa 8 bis 10 Grad Celsius aus einem klassischen, schlanken Weißweinglas serviert werden. Kulinarisch ist der junge Vat 1 der ultimative Begleiter zu maritimen Delikatessen: Er schneidet mit seiner Limetten-Säure meisterhaft durch die zarte Textur von rohen Austern, feinem Hamachi-Sashimi oder einem pikanten Ceviche. Ebenso virtuos harmoniert er mit frittierten Calamari, bei denen die Säure als erfrischender Kontrapunkt fungiert, oder einem leichten Frühlingssalat. Wer hingegen die Geduld besitzt, diesen Wein zehn bis fünfzehn Jahre im Keller zu vergessen, wird ihn später als tiefgoldenen, nach Toast und Honig duftenden Begleiter zu gebratenem Hummer oder Trüffelrisotto völlig neu entdecken.