Zweigelt Sacris DAC Reserve 2021 Salzl 0,75l

Als absolute Speerspitze der heimischen Paradesorte und hedonistisches Monument pannonischer Rotweinkultur präsentiert sich der Zweigelt „Sacris“ Neusiedlersee DAC Reserve aus dem herausragenden Jahrgang 2021. Das für seine opulente, extraktreiche Stilistik gefeierte Weingut Salzl Seewinkelhof aus Illmitz beweist mit diesem reinsortigen Flaggschiff eindrucksvoll, dass der Zweigelt problemlos das Format für die internationale Weltklasse besitzt. Im Glas zeigt sich der 2021er in einem undurchdringlichen, tiefdunklen Rubingranat mit schwarzem Kern und violetten Reflexen. Das Bouquet ist ein verschwenderisches, vielschichtiges Schauspiel: Intensive Noten von dunkler Herzkirsche, saftiger Brombeere und Zwetschgenröster verschmelzen nahtlos mit nobler Edelholzwürze, markanter Bourbon-Vanille, zarter Kokosnuss, frisch gerösteten Kaffeebohnen und dunklem Nougat. Am Gaumen agiert der Sacris ungemein vollmundig, kraftvoll und samtig. Die üppige, extraktsüße Dunkelfrucht wird von einem extrem dichten, seidig polierten Tanninkorsett und einer gut integrierten Säureader gestützt, die den Wein in ein schier endloses, von feiner Röstaromatik und Zartbitterschokolade geprägtes Finale führt.

Das geologische und klimatische Fundament für dieses mächtige Meisterwerk bildet das einzigartige Terroir rund um Illmitz im tiefsten burgenländischen Seewinkel. Die stark ertragsreduzierten, alten Reben für den Sacris (der Name leitet sich vom lateinischen sacer für heilig/ehrwürdig ab) stehen auf tiefgründigen, wärmespeichernden Schotter- und Sandböden, die von der typischen, nährstoffreichen Schwarzerde durchzogen sind. Diese extrem flache Landschaft profitiert enorm vom heißen pannonischen Klima und der temperaturregulierenden Wirkung des riesigen Neusiedlersees, was eine maximale physiologische Ausreifung und gewaltige Extraktwerte garantiert. Der exzellente Rotweinjahrgang 2021 bot hierfür mit einem Bilderbuch-Herbst absolute Traumbedingungen. Im Keller von Josef und Christoph Salzl regiert bei diesem Wein das Streben nach ultimativer Fülle: Nach der streng selektiven Handlese und einer klassischen Maischegärung reift der Sacris für zumeist 18 bis 22 Monate in zu 100 % neuen Barriques aus feinster Eiche. Dieser kompromisslose Holzausbau formt das weiche, architektonische Rückgrat und die betörenden, warmen Gewürznoten, ohne die massive Fruchtkonzentration zu erdrücken.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser fleischige und enorm konzentrierte Zweigelt als echtes gastronomisches Schwergewicht, das zwingend nach gebratenen Aromen, dunklem Fleisch und intensiven, reduzierten Saucen verlangt. Um sein komplexes, stark vom Neuholz geprägtes Bouquet ideal aufzufächern, sollte der Wein bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius aus einem großvolumigen Bordeauxkelch serviert werden. In seiner jetzigen Phase verlangt der 2021er unbedingt nach einer großzügigen Belüftungszeit in der Karaffe von mindestens zwei bis drei Stunden, damit sich die dichte Frucht und das präsente Holz perfekt vermählen können. Kulinarisch schlägt er eine großartige Brücke zur herzhaften und opulenteren Küche: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem klassischen Rinderfilet (etwa Tournedos Rossini) mit Trüffeljus, einem kräftigen Wildschweinragout oder einer geschmorten Lammkeule. Ebenso virtuos begleitet der Wein aufwendige Barbecue-Gerichte, einen traditionellen Zwiebelrostbraten oder intensiv gereifte, pikante Hartkäsesorten.​

WEINGUT SALZL SEEWINKELHOF
Zwischen den Reben 1
A-7142 Illmitz