Cabernet Franc Selekcija 2021 Batic 0,75l

Cabernet Franc Selekcija 2021 von Batič (Šempas, Vipava-Tal / Slowenien) demonstriert mit kühler subalpiner und mediterraner Präzision aus kargem Flysch (Opoka), verwittertem Kalkmergel und sandigen Schichten der windgepeitschten Hänge des Vipava-Tals, getragen von den stürmischen Fallwinden der Bora (Burja) und der jahrhundertealten biodynamischen Handwerkskunst der Familie Batič, wie vollendet Cabernet Franc in ein aristokratisch zieseliertes, sehnig kraftvolles und ungemein langlebiges Naturweinmonument übersetzt werden kann. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter in einem tiefgründigen, leuchtenden Rubinrot mit dunklen Granatreflexen am Saum, violetten Glanzlichtern im Kern, kristalliner Brillanz und dichter Viskosität mit majestätisch gezeichneten Schlieren am Glasrand. Das ungemein saftige, tiefgründige und nobel karge Bouquet eröffnet ein glasklares Spiel von knackigen Marasca-Sauerkirschen, reifer Crème de Cassis, saftigen Waldhimbeeren, wilden Brombeeren, Waldheidelbeeren, Preiselbeeren und getrockneter Blutorangenzeste. Feine florale Nuancen von dunklen Waldveilchen, getrockneten Rosenblättern, Pfingstrosen und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu umrahmen die Frucht. Dahinter offenbart sich Miha Batičs puristische Handschrift in meisterhafter Eleganz: Noten von frisch gespitztem Bleistiftgraphit, edlem Zigarrentabak, geriebenen Kakaobohnen, frisch gemörsertem schwarzem und weißem Pfeffer, Wacholderbeeren, zartem Liebstöckel, wildem Bergthymian, Rosmarin, gerösteter roter Paprika und feuchtem Waldboden (Sous-Bois) verschmelzen mit einer kühlen, rauchig salzigen Opoka- und Kalksteinmineralik zu einem erhabenen Duftbild von vollendeter Spannung.

Am Gaumen fasziniert dieser Cabernet Franc Selekcija 2021 durch seine samtig feine, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine straffe, pulsierende Säureader des balancierten Ausnahmejahrgangs 2021, die dem kraftvollen, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtigkeit, linearen Zug und vitalen Trinkfluss verleiht. Das Weingut Batič meidet jede marmeladige Überkonzentration, buttrige Trägheit oder vordergründig hitzige Schwere konsequent und setzt auf vollkommene Trockenheit und vertikale Frische. Ein meisterhaft poliertes, feinstkörniges Gerbstoffkorsett aus behutsamer Mazeration und Holzfasslagerung verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Flyschböden des Vipava-Tals so typische, mundwässernde Salzigkeit am Gaumen. Im schier endlosen Finale klingen herbe Weichselhaut, Bitterschokolade, weißer Pfeffer, getrocknete Bergkräuter und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut stammt zu 100 % aus Cabernet Franc von alten, tief wurzelnden Reben aus biologisch-dynamisch gepflegten Steillagen rund um Šempas. Geologisch ruhen die Parzellen auf dem berühmten Opoka: Einer im Tertiär entstandenen Wechsellagerung aus extrem kalkreichem Mergel, kalkhaltigem Sandstein und Tonschiefer. Diese nährstoffarme Bodenformation zwingt die Reben zu tiefstem Wurzelwachstum, begrenzt die Erträge auf natürliche Weise und schenkt dem Wein seine vibrierende Säurespannung, saline Griffigkeit und feinnervige Knochenstruktur. Das Mikroklima verbindet mediterrane Einflüsse des nahen Adriatischen Meeres mit der schroffen alpinen Kühle des Trnovo-Hochplateaus: Berühmt ist das Tal für die Burja, einen kalten, trockenen Fallwind, der die Reben nach Regenfällen rasch abtrocknet und Pilzkrankheiten auf natürliche Weise verhindert. Dieser ausgeprägte Tag-Nacht-Temperaturkontrast bewahrte im kühlen Jahrgang 2021 eine glasklare Fruchtfrische und aristokratische Balance bei vollkommener phenolischer Reife der Rappen und Beerenhäute. Nach penibler Handlese in den kühlen Morgenstunden vergärte die Maische spontan mit natürlichen Weinbergshefen über mehrere Wochen in offenen Holzbottichen aus slowenischer Eiche nach dem Mondkalender. Der behutsame Ausbau vollzog sich über rund 24 bis 30 Monate in traditionellen Fässern aus heimischer Eiche, gefolgt von einer Abfüllung ohne Schönung, unfiltriert und mit nur minimaler Schwefelgabe.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser Partner für anspruchsvolles Geflügel, feines Wildbret, Rindfleisch, Lamm und die feinsinnige mitteleuropäische wie mediterrane Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit rosa gegarter Bresse-Taube oder Wachtel an feinem Kirschjus mit Petersilienerdäpfeln, saftigem Dry-Aged Entrecôte vom Holzkohlegrill mit Rosmarin-Markbutter und Meersalz, rosa gebratenem Rehrücken oder Hirschkalbsmedaillons an Wacholder-Cassis-Reduktion auf sämiger Selleriecreme, gegrillter Lammkrone im Kräutermantel sowie geschmortem Wildschweinragout mit hausgemachten Polentatränen. Auch zur anspruchsvollen Pilzküche mit geschmorten Steinpilzen, Morcheln und Kräutern sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Vorarlberger Bergkäse, altem Tolminc, feinem Comté Extra oder Parmigiano Reggiano Stravecchio spielt er seine kühle Beerenfrucht, noblen Tannine und pfeffrige Gesteinswürze meisterhaft aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Bordeauxkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gern ein bis zwei Stunden zuvor behutsam karaffiert – entfaltet er Schritt für Schritt seine gesamte Vielschichtigkeit.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Batičs Cabernet Franc Selekcija für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, von Flysch und Bora-Winden geprägte Seele Sloweniens stehen.

BATIC
Šempas 130a – 5261 Šempas
Slovenija