Ottocento Bijeli 2022 Clai 0,75l

Als leuchtendes, maischevergorenes Pendant zum roten „Crni“ und als absoluter Archetyp des großen istrischen Naturweins präsentiert sich die Kult-Cuvée „Ottocento Bijeli“ aus dem herausragenden Jahrgang 2022. Die Winzer-Legende Giorgio Clai manifestiert in diesem faszinierenden Orange Wine die ungeschminkte, wilde Schönheit der adriatischen Halbinsel und liefert ein Monument jenseits aller Konventionen. Im Glas leuchtet der 2022er in einem tiefen, strahlenden Bernstein mit kupferfarbenen Reflexen – getrübt von einem feinen Depot, das den kompromisslosen Verzicht auf Filtration bezeugt. Das Bouquet ist ein hochkomplexes, forderndes und zutiefst mediterranes Schauspiel: Intensive Noten von getrockneten Aprikosen, kandierten Orangenzesten und reifer Quitte verweben sich untrennbar mit betörenden Anklängen von getrockneter Kamille, Schwarztee, mediterraner Macchia, gerösteten Haselnüssen und einer feinen, ätherischen Harzwürze. Am Gaumen agiert diese Cuvée ungemein dicht, kraftvoll und mit einer Textur, die eher an einen Rotwein erinnert. Die konzentrierte, würzige Frucht trifft auf einen massiven, von den Traubenhäuten stammenden phenolischen Grip (Tannine) und eine vibrierende, packende salzige Mineralik, die den Wein in ein ewig langes, von herben Kräutern und getrockneter Frucht geprägtes Finale zieht.

Das geologische und philosophische Fundament für dieses architektonische Meisterwerk bilden die kargen, hochgelegenen Hügel bei Krasica unweit von Buje. Die Reben – zumeist eine kongeniale Assemblage, die von der autochthonen Sorte Malvazija Istarska dominiert und durch Pinot Sivi (Pinot Gris) sowie Sauvignon Blanc kongenial ergänzt wird – wurzeln hier auf den berühmten istrischen „Terre Bianche“ (weißen Erden). Diese extrem kalkreiche Formation aus Mergel und Flysch verleiht dem Wein sein straffes mineralisches Rückgrat, während die stetige salzige Brise der nahen Adria für optimale Durchlüftung der Weinberge sorgt. Im Keller regiert das unerschütterliche Vertrauen in die Natur: Nach einer zertifiziert biodynamischen Bewirtschaftung und strengster Handlese wird der Most – mitsamt den Traubenhäuten und Kernen – gänzlich ohne Temperaturkontrolle in offenen Holzbottichen spontan vergoren. Dieser ausgedehnte Schalenkontakt (Mazeration) zieht die Farbe, Aromen und Tannine aus den Häuten. Anschließend reift der „Ottocento Bijeli“ (Kroatisch für weiß) monatelang auf der Vollhefe in großen, neutralen Holzfässern (Botti) und wird strikt ungeschönt, unfiltriert und fast gänzlich ohne zugesetzten Schwefel abgefüllt.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser urwüchsige, gerbstoffreiche Orange Wine als echtes gastronomisches Schwergewicht, das durch seine Struktur mühelos die Rolle eines kräftigen Rotweins übernimmt. Um sein vielschichtiges, von Tee und Trockenfrüchten geprägtes Bouquet ideal aufzufächern, darf er keinesfalls kühlschrankkalt serviert werden – ideal sind etwa 12 bis 14 Grad Celsius aus einem großvolumigen Burgunderkelch. Der 2022er verlangt zudem zwingend nach einer Belüftungszeit in der Karaffe von mindestens ein bis zwei Stunden, damit sich seine wilde, ungestüme Aromatik öffnen und harmonisieren kann. Kulinarisch schlägt der „Ottocento Bijeli“ eine großartige Brücke zur intensiven istrischen Küche: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit handgemachten Pljukanci oder Fuži mit frisch gehobeltem weißem Trüffel, am offenen Feuer gegrilltem Oktopus oder einem traditionellen Scampi-Eintopf (Buzara). Ebenso virtuos begleitet der Wein auf der Haut gebratenen Wolfsbarsch, kräftige Risotti, Kalbsbries oder intensiv gereifte, feste Schafskäsesorten.

Clai d.o.o.
Brajki 105, Krasica, 52460 Buje
Croatia