Blaufränkisch Chevalier 2015 Iby 0,75l

Das für seinen biologischen Weinbau renommierte Rotweingut Iby bündelt in seinem Blaufränkisch Chevalier 2015 (Horitschon / Mittelburgenland) die sonnenverwöhnte Kraft des „Blaufränkischlandes“ in einer ungemein vielschichtigen, punktgenau gereiften Interpretation. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter des exzellenten Jahrgangs 2015 in einem tiefdunklen, leuchtenden Rubingranat mit zarten ziegelroten Reflexen am Saum, die seine würdevolle Reife verraten. Das betörend offene, komplexe Bouquet entfaltet ein glasklares Aromenspiel aus dunklen Herzkirschen, reifen Brombeeren und eingekochten Weichseln, meisterhaft unterlegt von edler Zartbitterschokolade, schwarzem Pfeffer, feinem Tabak, einem Hauch von schwarzem Trüffel und warmem Waldboden (Sous-Bois). Am Gaumen begeistert dieser Ausnahme-Blaufränkisch durch seine cremig-seidige Textur, eine noch immer erstaunlich vitale, pulsierende Säureader und ein durch die Flaschenreife samtig abgeschmolzenes, feinkörniges Tanninkorsett – ein vollendet trockener, eleganter Lagen-Klassiker von elektrisierendem Zug, der sich aktuell auf dem absoluten Höhepunkt seiner Trinkreife präsentiert.

Das Traubengut für diesen strukturstarken Chevalier stammt aus den historisch wertvollsten, biologisch bewirtschafteten Parzellen rund um die renommierte Rotweingemeinde Horitschon. Geologisch ruhen die Rebanlagen hier auf dem für die Region prägenden Terroir: Mächtige, schwere Lehm- und Tonböden, durchzogen von eisenhaltigen Adern, zwingen das Wurzelwerk in die Tiefe. Dieser dichte Lehm fungiert als idealer Wasserspeicher, der die Reben selbst in heißen, trockenen Pannonien-Sommern wie 2015 bestens versorgte und dem Wein seine opulente Extraktdichte, fleischige Textur und erdige Würze verleiht, ohne die feinnervige Säurestruktur einzubüßen. Im Keller vinifiziert Anton Iby mit klassischer handwerklicher Perfektion: Nach streng selektiver Handlese und temperaturkontrollierter Maischegärung erfolgte der mehrmonatige Ausbau in kleinen, teils neuen und teils gebrauchten Eichenholzfässern (Barriques). Das Holz fungiert hierbei nicht als vordergründige Aromenstütze, sondern als notwendiger Begleiter, der dem kraftvollen „Ritter“ (Chevalier) über die Jahre hinweg die nötige mikrooxidative Reife verlieh und seine anfänglich wilden Tannine zu aristokratischer Seide formte.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses gereifte Terroir-Monument bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Bordeaux- oder Burgunderkelch serviert – er sollte vor dem Genuss zur sanften Belüftung kurz dekantiert werden – als virtuoser Partner für anspruchsvolles dunkles Fleisch, feines Wildbret und die klassische österreichische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit einem rosa gebratenen Rehrücken an dunkler Kirsch-Pfeffer-Jus, sanft geschmorten Rinderbäckchen, klassischem Wiener Zwiebelrostbraten sowie saftig gebratener Entenbrust. Ebenso meisterhaft begleitet er kräftige, dunkle Reduktionen, sautierte Steinpilze auf Kräuterpolenta sowie gereiften Hartkäse wie feinen Bergkäse oder einen alten Gouda. Wir von Apropos Wein hegen eine besondere Leidenschaft für Weine, die die Zeit auf der Flasche nutzen, um wahre Größe zu entfalten – und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Ibys Chevalier 2015 für verlässliche Spitzenqualität, ökologische Handwerkskunst und die unverwechselbar noble, von schwerem Lehm geprägte Seele des Mittelburgenlands stehen.

IBY Rotweingut GmbH
Am Blaufränkischweg 3
A-7312 Horitschon