Cabernet Sauvignon 2020 Ellis 0,75l

Das renommierte Weingut Neil Ellis – ein wahrer Pionier des Terroir-Gedankens am Kap – bündelt in seinem Cabernet Sauvignon 2020 (Stellenbosch / Südafrika) die maritime Kühle und die kargen Berglagen der Region in einer ungemein fokussierten, tiefgründigen Interpretation. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter aus Stellenbosch in einem undurchdringlichen, tiefdunklen Rubinrot mit violetten Reflexen und dichter Viskosität. Das betörend klassische Bouquet entfaltet ein glasklares Aromenspiel aus reifer Cassis (schwarze Johannisbeere), dunklen Waldbeeren, saftigen Herzkirschen und eingelegten Pflaumen, meisterhaft unterlegt von edlem Zedernholz, frisch gespitztem Bleistiftgraphit, feinem Pfeifentabak, einem kühlen Hauch von Eukalyptus und zerstoßenem Granitstaub. Am Gaumen fasziniert dieser Cabernet Sauvignon durch seine sehnig-kraftvolle Textur, dunkle Fruchtfülle und eine straffe, pulsierende Säureader, die dem majestätischen Körper vitalen Trinkfluss verleiht. Ein meisterhaft poliertes, engmaschiges und fein mürbes Tanninkorsett führt in ein schier endloses, mineralisch-kühles Finale mit pikanter Minzwürze, dunkler Schokolade und feiner Gesteinssalinität.

Das Traubengut für diesen Weltklasse-Cabernet stammt aus sorgsam bewirtschafteten Parzellen der Spitzenlagen im Jonkershoek Valley und den kühleren Ausläufern von Stellenbosch. Geologisch ruhen die Rebanlagen hier auf einem extrem kargen Terroirmosaik: Verwitterter Granit und roter Sandstein wechsellagern mit tiefer liegenden, tonhaltigen Lehmschichten. Während der dichte Lehm den Reben in den warmen südafrikanischen Sommern wertvolle Feuchtigkeit spendet, zwingt der karge Gesteinsuntergrund das Wurzelwerk in die Tiefe und verleiht dem Wein seine messerscharfe Spannung und feinnervige Knochenstruktur. Klimatisch profitieren diese Lagen von der direkten maritimen Einflussnahme der nahen False Bay: Allabendlich herabströmende, schneidend kühle Meereswinde (der sogenannte „Cape Doctor“) sorgen für drastische Tag-Nacht-Temperaturamplituden, was im herausragenden Vegetationsjahr 2020 eine vollendete Reife der dickschaligen Beeren bei glasklar bewahrter Säurefrische garantierte. Im Keller vinifiziert das Team von Neil Ellis mit klassischer Bordelaiser Präzision: Nach streng selektiver Handlese und temperaturkontrollierter Maischegärung reift der Wein über rund 18 Monate hinweg in Barriques aus französischer Eiche (mit moderatem Neuholzanteil), was ihm seine aristokratische Struktur, den noblen Schmelz und ein exzellentes Reifepotenzial verleiht.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Bordeauxkelch serviert – und bei jetzigem Genuss zwingend ein bis zwei Stunden zuvor behutsam karaffiert – als virtuoser Partner für anspruchsvolles dunkles Fleisch, feines Wildbret und die klassische sowie moderne Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit einem saftig gegrillten Dry-Aged Ribeye-Steak, rosa gebratenem Lammrücken an Rosmarinjus, sanft geschmorten Rinderbäckchen, klassischem Hirschragout mit Preiselbeeren sowie anspruchsvollen Kreationen der traditionellen südafrikanischen Braai-Kultur. Ebenso meisterhaft begleitet er kräftige, dunkle Reduktionen, sautierte Waldpilze sowie gereiften Hartkäse wie feinen Vintage Cheddar, alten Gouda oder mürben Bergkäse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Neil Ellis’ Cabernet Sauvignon für verlässliche Spitzenqualität, historische handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, von verwittertem Granit und kühlen Meereswinden geprägte Seele von Stellenbosch stehen.