Chardonnay Black Edition 2024 Ebner-Ebenauer 0,75l

Ein kompromissloses österreichisches Weißwein-Monument von burgundischer Noblesse, vibrierender Spannung und unverkennbarer handwerklicher Meisterschaft: Das visionäre Winzerpaar Marion und Manfred Ebner-Ebenauer aus Poysdorf – das als absolute Speerspitze des Weinviertels gilt und mit seiner elitären Reserve-Linie völlig neue Maßstäbe für das Reifepotenzial österreichischer Weine setzt – bündelt in seinem meisterhaften Chardonnay Black Edition 2024 (Weinviertel / Österreich) die kühle, kalkgeprägte Seele ihrer ältesten Rebanlagen in einer ungemein fokussierten, reduktiv-tiefgründigen und spektakulär fassgereiften Interpretation. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke, dynamische Ausnahme-Chardonnay in einem leuchtenden, satten Goldgelb mit zarten platinfarbenen Reflexen. Das betörend kühle, enorm vielschichtige Bouquet entfaltet vom ersten Moment an diese ikonische, rauchige Feuerstein-Reduktion (die stark an die großen Meister des Burgunds wie Coche-Dury oder Roulot erinnert), aus der sich nach und nach ein glasklares Aromenspiel aus kühlem weißem Pfirsich, frischer Zitrone und Limettenzesten schält, meisterhaft unterlegt von gerösteten Haselnüssen, dezentem Brioche und einer faszinierend kargen, kreidigen Mineralik. Am Gaumen fasziniert dieser Weinviertler Meisterstreich durch seine ungemein sehnige, engmaschige und zartschmelzige Textur, die von der brillanten, völlig unmaskierten Primärfrucht des strukturierten Jahrgangs 2024 getragen wird. Das meisterhaft polierte, puristische Profil wird von einer vitalisierenden, fast elektrisierenden Säureader durchschnitten und führt in ein endlos langes, von pikanter Salzigkeit und enormem Zug geprägtes Finale – ein vollendet trockener, majestätischer Terroir-Bote von atemberaubendem Spannungsbogen.

Das Traubengut für diese limitierte Prestige-Cuvée stammt ausnahmslos aus den ältesten, tiefwurzelnden Chardonnay-Parzellen des Weinguts rund um Poysdorf, die teils über 40 Jahre alt sind. Geologisch ruhen die Rebanlagen hier auf einem extrem spannungsreichen Terroir aus mächtigen, wärmespeichernden Löss- und Lehmböden, die im tiefen Untergrund massiv von reinem Kalkstein durchzogen sind. Diese optimal drainierte Gesteinsstruktur zwingt das Wurzelwerk metertief in den Fels und verleiht dem Wein seine markante salzige Kühle, die puristische Tiefe und das gewaltige, stoffige Knochengerüst. Klimatisch profitierte der Jahrgang 2024 in Perfektion vom kontinental geprägten Mikroklima des nordöstlichen Weinviertels: Die pannonischen Warmlufteinflüsse am Tag garantierten eine exzellente physiologische Ausreifung und dichte Extrakte, während die enormen Temperaturstürze in der Nacht – ein Markenzeichen der Region – als essenzieller Puffer fungierten und die für die Ebner-Ebenauer-Stilistik absolut unverzichtbare, messerscharfe Säure in den Beeren bewahrten. Im Keller vinifizieren Marion und Manfred mit bedingungsloser Hingabe und burgundischer Akribie: Nach penibelster selektiver Handlese der winzigen Erträge erfolgt eine schonende Ganztraubenpressung und die anschließende Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen. Der majestätische Ausbau findet für viele Monate auf der Vollhefe in kleinen, erstklassigen französischen Eichenholzfässern (Pièces) statt. Auf die Bâtonnage (das Aufrühren der Hefe) wird zumeist bewusst verzichtet, um die radikale Straffheit, die kühle Eleganz und den präzisen Fokus des Weines nicht durch übermäßige Breite zu maskieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument idealerweise nicht zu kalt, bei etwa 11 bis 13 Grad Celsius, im großzügigen Burgunderkelch serviert – in seiner aktuellen, noch extrem jugendlichen Phase verlangt der 2024er zwingend nach mindestens zwei Stunden intensiver Belüftung in der Karaffe, um seine stark reduktiven, rauchigen Noten perfekt mit der feinen Frucht und der noblen Holzwürze zu verweben – als virtuoser Partner für die elegante, salzige Haute Cuisine. Er harmoniert in absoluter Perfektion mit in schäumender Nussbutter gebratenem Steinbutt, frischen Jakobsmuscheln mit getrüffeltem Selleriepüree, zartem Kalbsbries sowie edlem Bresse-Huhn in einer cremigen Morchelrahmsoße. Ebenso meisterhaft begleitet er edle Risotti und lang gereiften, würzigen Comté-Käse. Wir von Apropos Wein hegen größten Respekt für Perfektionisten wie Ebner-Ebenauer, die eindrucksvoll beweisen, dass das Weinviertel fernab vom klassischen Grünen Veltliner Chardonnays hervorbringt, die sich in ihrer radikalen, reduktiven Brillanz und unglaublichen Langlebigkeit nahtlos in die absolute Weltelite der großen weißen Burgunder einreihen.

Zutaten

Nährwerte