Grauburgunder Kitzeck-Sausal DAC 2025 Schauer 0,75l

Ein finessenreiches österreichisches Weißwein-Statement von alpiner Kühle, feiner Würze und unverkennbarer südsteirischer Handwerkskunst präsentiert das renommierte Familienweingut Schauer. Der im extrem hochgelegenen Kitzeck im Sausal beheimatete, von den Brüdern Stefan und Bernhard Schauer mit enormer Dynamik und tiefem Respekt für die Steillagen geführte Vorzeigebetrieb bündelt in seinem Grauburgunder Kitzeck-Sausal DAC 2025 die raue, schiefergeprägte Seele des höchsten Weinbauorts Österreichs in einer ungemein fokussierten und trinkanimierenden Interpretation. Im Glas zeigt sich dieser dynamische Gebietsrepräsentant in einem leuchtenden, satten Goldgelb mit den für die Rebsorte so typischen, zart kupferfarbenen und platinfarbenen Reflexen am Rand. Das betörend kühle, offene und tiefgründige Bouquet entfaltet ein glasklares Aromenspiel aus reifer Birne, gelbem Apfel und frischer Quitte, meisterhaft unterlegt von gerösteten Mandeln, einem zarten Hauch von Blütenhonig und einer faszinierend kargen, rauchigen Schiefer-Mineralik. Am Gaumen fasziniert dieser südsteirische Meisterstreich durch seine ungemein dichte, schmelzige und zugleich elegant straffe Textur, die von der brillanten, konzentrierten Primärfrucht des spannungsreichen Jahrgangs 2025 getragen wird. Das meisterhaft polierte Profil wird von einer vitalisierenden, für das Sausal so typischen, präzisen Säureader durchschnitten, die dem Grauburgunder jegliche oft gefürchtete Breite nimmt, und führt in ein vollendet trockenes, von pikanter nussiger Würze und enormer Zugkraft geprägtes Finale.

Das Traubengut für diesen herkunftsgeprägten, finessenreichen Grauburgunder (in Frankreich als Pinot Gris bekannt) stammt ausnahmslos aus sorgfältig gepflegten, mühsam von Hand bewirtschafteten Parzellen in den extremen Steillagen rund um Kitzeck. Geologisch ruhen die tiefwurzelnden Rebanlagen hier auf einem extrem spannungsreichen Terroir aus hartem, kargem rotem und blauschwarzem Schiefer. Diese einzigartige, wärmespeichernde, aber extrem steinige Gesteinsstruktur zwingt das Wurzelwerk metertief in den Fels und verleiht dem Wein seine markante, straffe Finesse, den noblen Schmelz und die puristische, tief rauchige Mineralik. Klimatisch profitierte der Jahrgang 2025 in Perfektion vom besonderen Mikroklima dieser exponierten Höhenlagen. Die intensive Sonneneinstrahlung an den extrem steilen Hängen garantierte am Tag eine exzellente physiologische Ausreifung der Burgundertrauben, während die drastisch abkühlenden alpinen Fallwinde in der Nacht als essenzieller Temperaturpuffer fungierten und die vibrierende Frische bewahrten. Im Keller vinifizieren die Brüder Schauer diesen Ortswein-Klassiker mit dem klaren Fokus auf maximale Terroir-Transparenz. Nach penibelster manueller Lese und einer schonenden Pressung erfolgt die Gärung und der mehrmonatige Ausbau auf der Feinhefe teils im Edelstahltank, teils im großen, neutralen Eichenholzfass, was die glasklare Identität erhält und den Wein mit einem edlen, feinen Schmelz ausstattet, ohne ihn mit massiven Holzaromen zu maskieren.

In der gehobenen Gastronomie und der ambitionierten Esskultur brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument idealerweise exzellent gekühlt bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert. Er profitiert in seiner aktuellen Phase enorm von einer kurzen Belüftung in der Karaffe, um sein komplexes Aromenspektrum aus Frucht, Nuss und Schiefer vollends aufzufächern, und besticht dann als virtuoser Partner für die aromatische, feine und herzhafte Küche. Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem klassischen Kalbsrahmgulasch, cremigen Risotti mit Steinpilzen sowie gebratenem Edelflügel wie Fasan oder Perlhuhn. Ebenso meisterhaft begleitet er kräftige Süßwasserfischkreationen mit sämigen Saucen, herbstliche Kürbisgerichte und intensiv gereiften, halbfesten Schnittkäse oder Bergkäse. Wir von Apropos Wein hegen größten Respekt für passionierte Steillagen-Winzer wie die Familie Schauer, die eindrucksvoll beweisen, dass die Schieferböden des Sausals Grauburgunder hervorbringen, die sich mit puristischer Brillanz, enormer Herkunftstreue und fantastischer Struktur als echte, mineralische Burgunder-Botschafter Österreichs abseits des Mainstreams positionieren.

Zutaten

Nährwerte