Grüner Veltliner Retzer Stein Reserve DAC 2020 Bauer 0,75l

Grüner Veltliner Ried Retzer Stein Weinviertel DAC Reserve 2020 von Weingut Norbert Bauer (Jetzelsdorf, Retzer Land / Weinviertel) demonstriert mit kühler weinviertler Urgesteins-, Granitverwitterungs-, Kalkschotter-, Manhartsberg-Fallwind- und Retzer-Becken-Präzision, vibrierender Kernobst-, Steinobst- und Zitrusbrillanz sowie animierender Pfeffer-, Kräuter-, Feuerstein- und Gesteinsstaub-Spannung, wie meisterhaft Familie Bauer das karge Urgesteins-Terroir der Ried Retzer Stein in ein aristokratisch zieseliertes, kraftvolles und ungemein langlebiges Grüner-Veltliner-Monument österreichischer Spitzenklasse übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Reserve-Botschafter in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Feingold mit zart grün-goldenen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und hochviskoser Textur mit dichten, feingliedrig gezeichneten Schlieren am Glasrand. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigem gelbem Boskoop- und Cox-Orange-Apfel, gelber Williamsbirne, weißem Weingartenpfirsich, reifer Quitte, gelber Mirabelle, kandierter Kaffirlimette, Pink-Grapefruit und getrockneter Zitronenzeste, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Akazienblüten, Kamille, Lindenblüten und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Bauers feinsinnige Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Granitblöcken, zerstoßenem Quarzstaub, Sauerteigkruste, zartem Hefeschmelz, Liebstöckel, Kerbel, wildem Bergthymian, getrockneter Zitronenverbene und frisch gemörsertem weißem wie schwarzem Pfeffer (das klassische, nobel karge „Pfefferl“) verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-salzigen Gesteins- und Quarz-Mineralik, die dem gereiften Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Grüner Veltliner Retzer Stein Reserve DAC 2020 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader des klassischen, kühlen Ausnahmejahrgangs 2020, die dem ungemein sehnigen, kraftvollen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Weingut Norbert Bauer meidet jede breite Buttrigkeit, vordergründig marmeladige Hitzigkeit oder klebrige Restsüße mit kompromissloser Präzision und setzt auf vollkommene, staubtrockene Durchgegorenheit und weinviertler Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst der kargen Urgesteins- und Schotterböden verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für das Retzer Umland so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit und kühle Frische) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Birnenhaut, Grapefruitzeste, weiße Pfefferpikanz, getrocknete Kräuter und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut – zu 100 % reinsortiger Grüner Veltliner von alten Rebstöcken – wurzelt in der historischen Einzellage Ried Retzer Stein, einer nach Süden und Südosten exponierten Hanglage unweit der berühmten Windmühle von Retz. Geologisch bildet diese Riede den spektakulären geologischen Übergang der Böhmischen Masse zum Sedimentbecken: Karger, kristalliner Granit- und Gneisverwitterungsboden trifft auf quarzreichen Flussschotter, tertiäre Sande und eine feine, kalkhaltige Lössauflage. Während der wärmespeichernde Schotter und Sand für feine Schmelzigkeit und gelbfruchtige Fülle sorgt, zwingt der massive Urgesteinsfels das Wurzelwerk zu tiefstem Vordringen, was dem Grünen Veltliner seine straffe Sehnigkeit, rauchige Mineralität und salzige Rasse einschreibt. Das Mikroklima profitiert von den warmen, sonnigen Tagen des Retzer Beckens, wird jedoch allabendlich von herabströmenden Kaltluftmassen aus dem Waldviertel über den Höhenzug des Manhartsbergs drastisch abgekühlt. Dieser markante Temperaturgradient ermöglichte im Jahrgang 2020 eine extrem lange Reifezeit bei vollendet erhaltener Säurespannung. Nach strenger manueller Selektion und kurzer aromenschonender Maischestandzeit vollzog der Most eine langsame, kontrollierte Gärung. Der behutsame Ausbau erfolgte über viele Monate auf der vollen Feinhefe im traditionellen großen Holzfass sowie im Edelstahltank, gefolgt von einer ausgedehnten Flaschenruhe, um seine reine, kühle Terroir-Identität vollendet ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Süßwasser- und Meeresfische, feines Kalbfleisch, Krustentiere, Geflügel und die feinsinnige alpine Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit auf der Haut gebratenem Zander oder Saibling an nussiger Zitronen-Thymian-Butter mit Petersilienerdäpfeln, klassischem Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit warmem Erdäpfel-Vogerlsalat, pochiertem Tafelspitz mit Apfelkren und feiner Schnittlauchsauce, gebratenem Kalbsbries an leichter Morchelsauce auf sämiger Selleriecreme, gebratenen Jakobsmuscheln an Kaffirlimettenschaum sowie knusprig gebratenem steirischem Backhendl mit Zitrone. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie weißem Marchfelder Spargel mit Sauce Hollandaise, Artischockenböden an feiner Kräutervinaigrette oder sautierten Pfifferlingen mit Bergthymian – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Vorarlberger Bergkäse (über 24 bis 36 Monate), feinem Comté Extra (36 Monate) oder gereiftem Ziegenhartkäse spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und noblen Pfeffernachhall meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Universal-Weißweinkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Weingut Norbert Bauers Grüner Veltliner Ried Retzer Stein Reserve für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, urgesteins-, granit-, kalkschotter- und manhartsbergwindgeprägte Terroir-Seele des Weinviertels stehen.

Weingut Norbert Bauer
Jetzeldorf 180
2054 Jetzelsdorf