Limited Edition Grüner Veltliner 2021 Zillinger 0,75l

Limited Edition Grüner Veltliner 2021 von Weingut Herbert Zillinger präsentiert sich als ein außergewöhnlich aristokratischer, ungeschminkter und von südlichem Weinviertler Kalk- und Sandstein-Terroir geprägter Spitzenweißwein voller saftiger Kernobstbrillanz, tiefgründiger Kräuterwürze und animierender mineralischer Salinität. Bereits im Glas setzt diese biodynamisch in Ebenthal meisterhaft vinifizierte Selektion mit ihrem leuchtenden, strahlenden Stroh- bis Grüngelb, feinen platin-goldenen Reflexen und zartem Glanz anspruchsvolle optische Akzente. In der Nase entfaltet er ein hochexpressives, betörend vielschichtiges Bouquet aus knackigem Boskoop-Apfel, weißem Weingartenpfirsich, reifer Quitte, getrockneten Birnenspalten, Pomelo und herben Limettenzesten. Begleitet wird die straffe Frucht von noblen floralen Nuancen weißer Wiesenkräuter, Kamille und Schafgarbe sowie tiefgründigen Terroir-Noten von frisch gestoßenem weißem Pfeffer, Liebstöckel, getrocknetem Salbei, feinstem Sauerteig, gerösteten Mandelkernen und einer unverkennbar kühlen, salzig-erdigen Kalkstein-, Sandstein- und Lössmineralik. Am Gaumen begeistert dieser Grüne Veltliner mit einer sehnigen, samtig-seidenen Textur, druckvoller Saftigkeit, feinstem kreidigem Gerbstoffgrip und einer laserstrahlartigen, vibrierend lebendigen Säureader, die in ein herrlich fokussiertes, feinsalziges und nobel kräuterwürziges Finale mündet. Dieser charaktervolle Spitzenweißwein fängt das windoffene Klima Ebenthals und die monumentale Frische des Ausnahmejahrgangs 2021 vollendet ein.

Das vielschichtige Aromenspiel dieses biodynamischen Autorenweins offenbart bei näherer Betrachtung eine stupende Harmonie und Vertikalität, die von Herbert und Carmen Zillingers kompromissloser Hingabe zu puristischer, naturnaher Spitzenvinifikation zeugt. Weit entfernt von vordergründiger Dropsfrucht, fetter Barockopulenz oder aufgesetztem Holz besticht die Limited Edition durch ihre aristokratische Kontur, tänzerische Leichtigkeit und transparente Tiefe. Neben den intensiven Kernobst- und Pfefferakzenten zeigen sich im Hintergrund delikate Facetten von Kumquat, Blutorangenzesten, feinem Hefeschmelz, zerstoßenem Flusskiesel und kühlem Gesteinsstaub. Am Gaumen entfaltet die Paradesorte Grüner Veltliner ihre substanzreichste und ungeschminkteste Dimension: Das kernige, engmaschige Fruchtfleisch wird durch die ausgeprägte phenolische Struktur und den straffen Säurenerv meisterhaft getragen, was dem mittelgewichtigen Körper eine bemerkenswerte Vitalität und beachtliche Zugkraft verleiht. Diese meisterhafte Ausgewogenheit garantiert bereits in seiner heutigen Trinkphase höchsten Genuss bei herausragendem Reifepotenzial für viele Jahre und mündet in einen sauberen, hochpräzisen und minutenlang nachhallenden Abgang voller salziger Pikanz.

Hinter diesem herkunftstreuen Meisterwerk steht das Ausnahmegut Herbert Zillinger in Ebenthal, das als respekt-BIODYN-zertifizierter Vorzeigebetrieb die moderne Avantgarde des Weinviertels anführt. Das Weingut steht für handwerkliche Weine mit kompromissloser Herkunftstreue, die frei von modischen Trends entstehen. Die Trauben für diese limitierte Edition wurzeln in sorgfältig gepflegten, biodynamisch bewirtschafteten Parzellen an den sanft geschwungenen Hängen rund um Ebenthal. Die Böden sind geologisch faszinierend: Tiefgründige Lössablagerungen treffen auf kalkreiche Sandsteinbänder und feine Schotterbänke, die den Rebstöcken eine tiefe Verwurzelung abverlangen und dem Wein sein vibrierendes, salziges Fundament verleihen. Das Mikroklima profitiert von den heißen Tagen der pannonischen Tiefebene, die in den Abend- und Nachtstunden durch kühle Luftströme aus den March-Thaya-Auen drastisch abgekühlt werden. Im kühlen, spektakulären Vegetationsjahrgang 2021 ermöglichte dieser stete Temperaturwechsel eine lange Hangzeit der Trauben, wodurch vollendete physiologische Reife bei gleichzeitig elektrisierender Säurespannung erreicht wurde. Im Keller vinifiziert Herbert Zillinger mit radikaler Zurückhaltung: Spontane Gärung mit weineigenen Naturhefen, behutsame Maischestandzeit zur Gewinnung von Struktur und feinem Grip, Ausbau auf der vollen Hefe in großen neutralen Holzfässern sowie ungeschönte und unfiltrierte Füllung mit minimaler Schwefelgabe garantieren die reine, lebendige Essenz des Terroirs.

In der gehobenen Gastronomie wie auch in der anspruchsvollen Menü-, Feinschmecker- und Naturweinkultur erweist sich dieser stoffig-straffe Spitzenweißwein aufgrund seiner animierenden Säurestruktur und feinen Phenolik als ein hochkarätiger und ungemein vielseitiger Speisenbegleiter für festliche Tafeln. Er untermalt die feine österreichische, alpine und moderne mitteleuropäische Spitzenküche meisterhaft: Ob zu pochiertem oder kross auf der Haut gebratenem Zander auf Rahm-Spitzkohl mit Kümmel, feinem Kalbsbries auf sautierten Pfifferlingen, klassischem Tafelspitz mit Wurzelgemüse, Apfelkren und Schnittlauchsauce, gebratenem Bachsaibling an Kräuter-Beurre-Blanc, aromatischem Schwarzfederhuhn aus dem Ofen sowie zu gereiftem Vorarlberger Bergkäse, reifem Comté oder cremigem Rohmilch-Camembert. Bestens temperiert bei 10–12 °C im großvolumigen Universal- oder Burgunderkelch serviert – und gerne eine Stunde zuvor geöffnet oder vorsichtig karaffiert – bietet dieses Ebenthaler Unikat ein unvergessliches Trinkerlebnis voller Vitalität, Rasse und weltmännischer Grandezza. Wir von Apropos Wein teilen genau diese tiefe Leidenschaft für authentische Charakterweine, die traditionelle Handwerkskunst, ehrliche Herkunft und modernen Trinkfluss so glanzvoll miteinander vereinen. Als seit 30 Jahren bestehender, familiengeführter Fachhandel wählen wir für unser Sortiment mit all unserer gewachsenen Expertise nur Erzeugnisse aus, die wie dieser Herbert Zillinger Limited Edition Grüner Veltliner 2021 für verlässliche Spitzenqualität stehen und ein unvergleichliches Weingerlebnis garantieren.

Weingut
Herbert Zillinger
Hauptstraße 17
2251 Ebenthal