Morillon Kalk & Schiefer DAC 2024 Wohlmuth 0,75l

Ein monumentales österreichisches Weißwein-Statement von alpiner Kühle, tiefgründigem Schmelz und unverkennbarer südsteirischer Handwerkskunst präsentiert das traditionsreiche Weingut Wohlmuth. Der im extrem hochgelegenen Kitzeck im Sausal beheimatete, von der Familie Wohlmuth mit kompromissloser Hingabe geführte Vorzeigebetrieb bündelt in seinem Morillon Kalk & Schiefer Südsteiermark DAC 2024 die faszinierende geologische Dualität der Region in einer ungemein fokussierten und majestätischen Interpretation. Im Glas zeigt sich dieser dynamische Gebietsrepräsentant in einem leuchtenden, satten Strohgelb mit markanten goldgelben Reflexen am Rand. Das betörend kühle, offene und extrem vielschichtige Bouquet entfaltet ein glasklares Aromenspiel aus reifer gelber Birne, saftigem rotem Apfel und einem Hauch von Honigmelone, meisterhaft unterlegt von feinen Wiesenkräutern, zarten Röstnüssen und einer faszinierenden, dualen Mineralik, die sowohl kreidig-kühle als auch rauchig-würzige Noten vereint. Am Gaumen fasziniert dieser steirische Meisterstreich durch seine ungemein dichte, engmaschige und zugleich elegant cremige Textur, die von der brillanten, konzentrierten Primärfrucht des spannungsreichen Jahrgangs 2024 getragen wird. Das meisterhaft polierte Profil wird von einer vitalisierenden, für Wohlmuth so typischen, messerscharfen Säureader durchschnitten und führt in ein vollendet trockenes, von pikanter salziger Würze und extremer Zugkraft geprägtes Finale.

Das Traubengut für diesen herkunftsgeprägten, finessenreichen Morillon (die traditionelle steirische Bezeichnung für Chardonnay) stammt ausnahmslos aus sorgfältig gepflegten, extrem steilen Parzellen, die das namensgebende geologische Spannungsfeld perfekt abbilden. Geologisch ruhen die tiefwurzelnden Rebanlagen hier einerseits auf kargem, rotem und blauschwarzem Schiefer, der dem Wein seine rauchige, kühle Würze und Straffheit verleiht, sowie andererseits auf massivem Kalkstein, der für den eleganten, burgundischen Schmelz und die kreidige Tiefe verantwortlich ist. Diese meisterhafte Vermählung zweier völlig unterschiedlicher Terroirs verleiht dem Wein seine markante, komplexe Fruchtfülle und eine puristische, mineralische Tiefe, die ihresgleichen sucht. Klimatisch profitierte der Jahrgang 2024 in Perfektion vom besonderen Mikroklima dieser exponierten Höhenlagen. Die intensive Sonneneinstrahlung an den extrem steilen Hängen garantierte am Tag eine exzellente physiologische Ausreifung der Burgundertrauben, während die drastisch abkühlenden alpinen Fallwinde in der Nacht als essenzieller Temperaturpuffer fungierten und die vibrierende Frische bewahrten. Im Keller vinifiziert die Familie Wohlmuth diesen Klassiker mit dem klaren Fokus auf maximale Terroir-Transparenz und enorme Langlebigkeit. Nach penibelster manueller Lese und einer schonenden Pressung erfolgt der Ausbau auf der Feinhefe in großen, traditionellen Eichenholzfässern, was die glasklare Identität und die brillante Frische völlig unbeeinflusst von vordergründigen Holzaromen erhält und den Wein mit einem edlen, tiefen Schmelz ausstattet.

In der gehobenen Gastronomie und der ambitionierten Esskultur brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument idealerweise exzellent gekühlt bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert. Er profitiert in seiner aktuellen, jugendlichen Phase enorm von einer kurzen Belüftung in der Karaffe, um sein komplexes Aromenspektrum aus Kalk und Schiefer vollends aufzufächern, und besticht dann als virtuoser Partner für die aromatische, feine und herzhafte Küche. Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem saftigen Kalbsbraten in Rahmsauce, cremigen Risotti mit Steinpilzen sowie gebratenem Edelflügel wie Perlhuhn oder Wachtel. Ebenso meisterhaft begleitet er kräftige Süßwasserfischkreationen, gebratene Jakobsmuscheln und intensiv gereiften, halbfesten Schnittkäse. Wir von Apropos Wein hegen größten Respekt für visionäre Winzer wie Wohlmuth, die eindrucksvoll beweisen, dass die intelligente Vermählung von extremen Kalk- und Schieferböden Morillon-Weine hervorbringt, die sich mit puristischer Brillanz, enormer Herkunftstreue und fantastischer Textur als echte, burgundische Weißwein-Ikonen Österreichs positionieren.

Zutaten

Nährwerte