Patrimony Cabernet Sauvignon 2019 Daou 0,375l

Patrimony Cabernet Sauvignon 2019 von Patrimony Estate (Daniel & Georges Daou) demonstriert mit kühler adelaida-district-typischer Kalkton-, Höhenlagen- und Pazifikbrisen-Präzision, vibrierender Cassis-, Waldheidelbeer- und Schwarzkirschbrillanz sowie animierender Graphit-, Zeder- und Weihrauch-Spannung, wie meisterhaft die Brüder Daniel und Georges Daou das seltene Steillagen- und Kalksteinterroir des DAOU Mountain in ein aristokratisch zieseliertes, monumentales und ungemein langlebiges Cabernet-Sauvignon-Monument kalifornischer Spitzenklasse übersetzen. Im Glas präsentiert sich dieser reinsortige Kult-Solitär in einem tiefgründigen, undurchdringlichen Rubin- bis Granatrot mit strahlend tintenblauen und dunkelpurpurnen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und hochviskoser Textur mit dichten, majestätisch gezeichneten Kirchenfenstern. Das ungemein tiefgründige, nobel karge Bouquet eröffnet ein hochpräzises, facettenreiches Aromenspiel von saftiger Crème de Cassis, knackigen wilden Brombeeren, Waldheidelbeeren, vollreifen Herzkirschen, dunklen Damaszener-Pflaumen, getrockneten Feigen und getrockneter Blutorangenzeste, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen dunkler Waldveilchen, Irisblüten, Lavendel und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Daniel Daous kompromisslose Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch gespitztem Bleistiftgraphit, edlem Zigarrentabak, feinstem Zedernholz, geriebenen Edel-Kakaobohnen, frisch gerösteten Mokka-Bohnen, frisch gemörsertem schwarzem Pfeffer, Liebstöckel, Kerbel, wildem Bergthymian, Rosmarin, getrocknetem Salbei, feinem Weihrauch und feuchtem Waldboden (Sous-Bois) verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-würzigen Kalkstein-, Tonmergel- und Kreide-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Patrimony Cabernet Sauvignon 2019 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader des klassischen kalifornischen Spitzenjahrgangs 2019, die dem kraftvollen, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Daniel Daou meidet jede marmeladige Überreife, likörige Trägheit oder ungebändigte Holzhitzigkeit mit kompromissloser Präzision und setzt auf vollkommene, staubtrockene Durchgegorenheit und hochalpine Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Gerbstoffkorsett von unvergleichlicher phenolischer Dichte verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die exponierten Kalksteilhänge so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit und kühle Frische) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Weichselhaut, Bitterschokolade, getrocknete Chaparral-Kräuter, feine Zigarrenwürze und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut – reinsortiger Cabernet Sauvignon von außergewöhnlicher aromatischer Konzentration – wurzelt in den Steillagen des DAOU Mountain im Herzen des Adelaida District in Paso Robles auf Höhenlagen von bis zu 670 Metern Seehöhe. Hier greifen die tiefwurzelnden Reben in seltene, fossilienreiche Kalkton- und Mergelböden (Argilo-calcaire) ein, die in Kalifornien eine absolute geologische Ausnahme darstellen und enge Parallelen zu den großen Kalkstein-Plateaus des Bordelais aufweisen. Das Mikroklima profitiert von der Nähe zum Pazifik: Während die Reben tagsüber von intensiver kalifornischer Höhensonne durchflutet werden, ziehen allabendlich über den Templeton Gap kühle maritime Meeresbrisen und Nebelbänke ein, die für dramatische Tag-Nacht-Temperaturstürze von bis zu 20 Grad Celsius sorgen. Dieses extreme Gefälle sicherte 2019 eine beispielhaft lange Vegetationsperiode und eine vollendete physiologische Ausreifung der Beerenhäute bei makelloser Frische- und Säurearchitektur. Nach penibler Handlese und optischer Selektion der Beeren vergärte der Most parzellenrein mit Naturhefen unter ständiger sensorischer und phenolischer Feinabstimmung. Der Wein reifte anschließend über rund 30 Monate behutsam auf der Feinhefe in zu 100 % neuen, maßgefertigten Barriques aus französischer Eiche (mit individuellem, extrem feinstkörnigem Toasting aus renommierten Wäldern) heran, bevor er ungeschönt und unfiltriert gefüllt wurde, um seine unverfälschte, kühle Terroir-Identität vollendet ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvollstes Rindfleisch, feinstes Wildbret, Lamm und die moderne wie klassische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit gegrilltem Dry-Aged Wagyu- oder Black-Angus-Rib-Eye-Steak vom Holzkohlegrill mit feinstem Meersalz und getrüffelter Markbutter, rosa gebratenem Rehrücken im Kräutermantel an Cassis-Wacholder-Jus mit Petersilienerdäpfeln, geschmorter Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch auf sämiger Kräuterpolenta, gebratener Taubenbrust an edler Trüffelsauce, rosa gegartem Milchkalbsrücken an getrüffeltem Natursaft sowie geschmorten Ochsenbäckchen mit Wurzelgemüse. Auch zur anspruchsvollen Pilzküche – wie geschmorten Steinpilzen, Morcheln und Périgord-Trüffeln auf feiner Erdäpfelcreme – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Comté Extra (36 bis 48 Monate), feinem Parmigiano Reggiano DOP (30 Monate), geschmackvollem Pecorino Stagionato oder englischem Farmhouse Cheddar spielt er seine dunkle Beerenfrucht, noblen Tannine und saline Kalk-Kühle meisterhaft aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Bordeauxkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gerne zwei bis drei Stunden zuvor behutsam karaffiert – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Daniel und Georges Daous Patrimony Cabernet Sauvignon für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kalkton- und pazifikwindgeprägte Terroir-Seele des Adelaida District stehen.

DAOU Vineyards DAOU Family Estates ,
2777 Hidden Mountain Road, Paso Robles,
CA 93446, Vereinigte Staaten von Amerika

Winzer/Weingut