Reserve Faugeres AOP 2022 Binet & Jacquet 0,75l

Faugères Réserve AOP 2022 von Domaine Binet & Jacquet offenbart mit wilder Garrigue-Würze, dunkler Schiefer-Mineralik und unbändiger mediterraner Frische, welch aristokratische Finesse das karge Schiefer-Terroir der südfranzösischen Appellation Faugères unter biodynamischer Führung hervorbringt. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Spitzen-Rotwein in einem tiefdunklen, leuchtenden Granatrot mit violett-schwarzen Glanzlichtern am Saum und nobler Viskosität. Das ungemein dichte Bouquet eröffnet ein betörendes Aromenspiel von saftigen Brombeeren, wilden Heidelbeeren, reifen Schwarzkirschen und Cassis, kunstvoll umrahmt von Noten getrockneter Pflaumen und floralen Akzenten dunkler Veilchen. Dahinter entfaltet sich die archetypische Kräuterwelt des Languedoc mit Nuancen von wildem Rosmarin, Thymian, getrocknetem Lorbeer, schwarzer Oliventapenade, feiner Lakritze und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, tiefgründig getragen von einer rauchigen, kühlen Schiefer- und Graphit-Mineralik, die dem Duftbild majestätische Tiefe und noblen Schliff verleiht.

Am Gaumen fasziniert diese Réserve 2022 durch ihre fleischige, engmaschige Textur, bemerkenswerte Extraktdichte und ein ungemein feinkörniges, samtig geschliffenes Gerbstoffgerüst. Olivier Binet und Pierre Jacquet fangen die sonnige Kraft des Südens mit beachtlicher Kühle ein: Die Cuvée aus traditionellen Rebsorten wie Carignan, Grenache, Syrah und Mourvèdre wird von einer straffen, mundwässernden Säureader getragen, die dem dichten Körper Vitalität, aristokratische Kontur und einen sehnigen Trinkzug verleiht. Im langanhaltenden, zutiefst harmonischen Finale klingen reife Waldbeeren, getrocknete Kräuter, Kakaobohne und eine delikate, saline Gesteinsfrische minutenlang nach. Die alten Reben wurzeln in den kargen, sonnenverwöhnten Steillagen rund um Faugères, wo der berühmte blaue und braune Schieferboden (Schistes) das Wasser tief im Gestein speichert und den Wurzeln extreme Anstrengung abverlangt. Das Zusammenspiel aus mediterraner Wärme und den kühlenden Fallwinden der Cevennen garantiert eine optimale Reife bei lebendiger Frische. Nach streng selektiver Handlese und schonender Spontangärung mit wilden Hefen reift der Wein über viele Monate im Holz heran und wird ungeschönt sowie unfiltriert abgefüllt, was seine unverfälschte Herkunftskraft rein ins Glas transportiert.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Terroir-Rotwein als erhabener Begleiter für herzhafte Schmorgerichte und anspruchsvolle Fleischkreationen. Er harmoniert in Perfektion mit geschmorter Lammkeule an Rosmarinjus und Knoblauchconfit, klassischer Daube Provençale, rosa gebratenem Rehrücken mit Wacholder, gegrilltem Dry-Aged Kotelett oder hausgemachter Pasta mit Wildschweinragout. Auch zu gereiftem Rohmilchkäse wie Pélardon oder altem Comté spielt er seine dunkle Beerenfrucht und kühle Kräuterpikanz meisterhaft aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Bordeauxkelch serviert und vorab behutsam belüftet entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Binet & Jacquets Faugères Réserve für verlässliche Spitzenqualität, biodynamische Handwerkskunst und die unverwechselbar puristische Schiefer-Seele des Languedoc stehen.