Grande Reserve Faugeres AOP 2019 Binet & Jacquet 0,75l

Faugères Grande Réserve 2019 von Domaine Binet & Jacquet demonstriert mit packender Schiefer-Spannung, unberührter biodynamischer Tiefe und mediterraner Kräuterwürze, welch aristokratische Eleganz und kühle Mineralik die Höhenlagen der Appellation Faugères im Languedoc hervorbringen können. Im Glas präsentiert sich dieses biodynamische Monument in einem tiefdunklen, fast undurchdringlichen Purpur- bis Rubingranat mit violetten Reflexen am Saum, hoher Farbkonzentration und feiner, dichter Viskosität. Das facettenreiche, dunkelwürzige Bouquet entfaltet ein betörendes Aromenspiel von wilden Brombeeren, dunklen Waldheidelbeeren, Schwarzkirschen und eingelegten Schlehen, kunstvoll umwoben von floralen Noten dunkler Waldveilchen und getrocknetem Lavendel. Dahinter offenbart sich die archetypische Garrigue-Signatur Südfrankreichs mit Nuancen von wildem Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, schwarzer Oliventapenade, feinem Pfeifentabak, Lakritz und dunkler Bitterschokolade, tiefgründig geerdet von einer rauchigen Schiefer-, Graphit- und Eisen-Mineralik, die dem dichten Duftbild Frische, Fokus und majestätischen Ernst verleiht.

Am Gaumen fasziniert die Grande Réserve 2019 durch ihre fleischige, engmaschige Struktur, dunkle Extrakttiefe und ein meisterhaft geschliffenes, griffig-kreidiges Gerbstoffgerüst, das dem Wein souveränen Stand, aristokratischen Halt und noblen Zug verleiht. Pierre Binet und Olivier Jacquet zügeln die generöse Kraft des warmen Jahrgangs 2019 mit beachtlicher Kühle: Eine vibrierende, mundwässernde Säureader – gespeist aus den kühlen Höhenwinden der Cevennen-Ausläufer – durchzieht den konzentrierten Fruchtkörper und schenkt der Cuvée (geprägt von alten Buschreben von Carignan, Grenache, Syrah und Mourvèdre) tänzerische Leichtigkeit und vitale Energie. Im langanhaltenden, zutiefst harmonischen Finale klingen Sauerkirsche, herber Kakao, schwarzer Pfeffer, Wacholder und eine mundwässernde Schiefersalzigkeit minutenlang nach. Die Rebstöcke wurzeln in den kargen, steilen Hängen von Faugères, wo verwitterter brauner und blauer Schiefer den Rebwurzeln tiefste Nährstoffaufnahme abverlangt. Die biodynamische Bewirtschaftung nach Demeter-Kriterien und das Zusammenspiel aus mediterraner Sonneneinstrahlung und kühlen Nachtbrisen garantieren eine vollendete phenolische Reife bei lebendigem Säurerückgrat. Nach behutsamer Handlese und traditioneller Spontangärung mit traubeneigenen Hefen reifte der Wein über rund 24 Monate geduldig in Holzfässern heran, bevor er ungeschönt und unfiltriert mit minimaler Schwefelgabe gefüllt wurde, um seine unberührte Terroir-Seele pur ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Lagen-Faugères als erhabener Begleiter für herzhafte Schmorgerichte, anspruchsvolles Wild und die aromatische Kräuterküche des Südens. Er harmoniert in Perfektion mit geschmorter Wildschweinkeule (Civet de sanglier) mit Rosmarinerdäpfeln, rosa gebratenem Lammkarree in Kräuterkruste an Knoblauchjus, saftiger Barbarie-Entenbrust an dunkler Kirschsauce, geschmortem Ochsenschwanz in Rotweinreduktion oder klassischem Daube Provençale. Auch zu gereiftem Rohmilchkäse von Schaf und Ziege wie Ossau-Iraty, Tomme de Brebis oder altem Comté spielt er seine dunkle Beerenfrucht und Schieferpikanz virtuos aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Syrahkelch serviert – und idealerweise ein bis zwei Stunden vorab in der Karaffe belüftet – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Terroir-Monumente und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Binet & Jacquets Grande Réserve für verlässliche Spitzenqualität, biodynamische Handwerkskunst und die unverwechselbar kühle Schiefer-Seele des Faugères stehen.