Riesling Zöbing Heiligenstein DAC 2024 Hirsch 0,75l

Das visionäre Weingut Hirsch aus Kammern – meisterhaft geführt von Johannes Hirsch, der als unangefochtener Pionier der respekt-BIODYN-Bewegung und kompromissloser Verfechter puristischer, botrytisfreier Weine das Kamptal nachhaltig prägt – bündelt in seinem legendären Riesling Zöbinger Heiligenstein Erste ÖTW Lage Kamptal DAC 2024 (Niederösterreich / Österreich) die heiße, urzeitliche Seele dieses weltberühmten Berges in einer ungemein fokussierten, tiefgründigen und spektakulär feingliedrigen Interpretation. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke, dynamische Ausnahme-Riesling in einem leuchtenden, hellen Grüngelb mit markanten platinfarbenen Reflexen. Das betörend kühle, unfassbar präzise Bouquet entfaltet ein glasklares, explosives Aromenspiel aus kühlem weißem Pfirsich, zarter Marille (Aprikose) und frischen Zitruszesten, meisterhaft unterlegt von weißen Frühlingsblüten, einem Hauch von exotischer Passionsfrucht und einer faszinierend kargen, rauchigen Feuerstein-Mineralik, die den puren Fels förmlich riechbar macht. Am Gaumen fasziniert dieser Kamptaler Meisterstreich durch seine ungemein sehnige, engmaschige und extrem saftige Textur, die von der brillanten, völlig unmaskierten Primärfrucht des strukturierten Jahrgangs 2024 getragen wird. Das meisterhaft polierte, puristische Profil wird von einer vitalisierenden, messerscharfen Säureader durchschnitten und führt in ein endlos langes, von pikanter Kräuterwürze und extremer, kreidiger und salziger Griffigkeit geprägtes Finale – ein absolut knochentrockener, majestätischer Terroir-Bote von grandiosem Zug, der erst in einigen Jahren sein volles, aristokratisches Potenzial entfalten wird.

Das Traubengut für diesen herkunftsgeprägten, reinsortigen Lagen-Riesling stammt ausnahmslos aus den erstklassigen, terrassierten Parzellen der exponierten Spitzenlage Zöbinger Heiligenstein, einer der geologisch spannendsten Rieden Europas. Geologisch ruhen die tiefwurzelnden Rebanlagen hier auf einem extrem spannungsreichen Terroir aus 270 Millionen Jahre altem Perm-Wüstensandstein und vulkanischen Konglomeraten (Rhyolith). Diese karge, extrem wärmespeichernde und stark wasserdurchlässige Gesteinsstruktur zwingt das Wurzelwerk metertief in die Felsspalten und verleiht dem Wein seine markante rauchige Kühle, die puristische Tiefe und das feinnervige, stählerne Knochengerüst. Klimatisch profitierte der Jahrgang 2024 in Perfektion vom einzigartigen Spannungsfeld des Kamptals: Die pannonischen Warmluftmassen heizten den kesselförmigen Berg am Tag extrem auf und garantierten eine exzellente physiologische Ausreifung, während die eiskalten Fallwinde aus dem rauen Waldviertel in der Nacht als essenzieller Temperaturpuffer fungierten. Diese Kühle bewahrte die für Hirsch absolut unverzichtbare, lebendige und knackige Riesling-Säure. Im Keller vinifiziert Johannes Hirsch mit größtem handwerklichem Feingefühl und einer kompromisslosen Low-Intervention-Philosophie: Nach penibelster selektiver Handlese (unter absoluter Vermeidung von Botrytis) und einer extrem schonenden Ganztraubenpressung erfolgt die Spontangärung mit weinbergseigenen Naturhefen. Der majestätische Ausbau findet anschließend für viele Monate auf der Vollhefe im Edelstahltank und zu einem Teil im großen, traditionellen Eichenholzfass statt, um dem Wein seine feine Struktur und Langlebigkeit zu verleihen, ohne die pure, steinerne Identität zu maskieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument idealerweise nicht zu kalt, bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius, im großzügigen Riesling- oder Universal-Kelch serviert – in seiner aktuellen, extrem jugendlichen Phase verlangt der 2024er zwingend nach mindestens zwei bis drei Stunden Belüftung in der Karaffe, um seine straffe, steinige Textur zu entspannen und die komplexen, fruchtig-mineralischen Noten vollends aufzufächern – als virtuoser Partner für die elegante, finessenreiche Haute Cuisine. Er harmoniert in absoluter Perfektion mit der asiatischen Aromenküche (wie Sashimi von der Gelbschwanzmakrele, pikanten Thai-Currys mit Zitronengras), frischen Jakobsmuscheln, gebratenem Zander auf Rahmkraut sowie einem klassischen Kalbsbries. Ebenso meisterhaft begleitet er gereiften Ziegenkäse. Wir von Apropos Wein hegen größten Respekt für Vordenker wie Johannes Hirsch, die eindrucksvoll beweisen, dass der legendäre Wüstensandstein des Heiligensteins durch konsequente Biodynamie und Verzicht auf Botrytis Rieslinge hervorbringt, die sich in ihrer radikalen, knochentrockenen Brillanz und puristischen Finesse als absolute Monumente der österreichischen Weinwelt manifestieren.

Zutaten

Nährwerte