Saint Aubin Vieilles Vignes 2021 Roux 0,75l

Saint-Aubin AOC „Vieilles Vignes“ 2021 von Domaine Roux Père & Fils demonstriert mit burgundischer Kalk-Präzision, saftiger Zitrusbrillanz und animierender Feuerstein-Spannung, wie meisterhaft das traditionsreiche Familienweingut aus Saint-Aubin die kargen Steilhänge seines Heimatdorfes in ein aristokratisch zieseliertes, straff balanciertes Chardonnay-Erlebnis übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Weißwein in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Grüngold mit zart silbernen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und viskoser Textur mit feiner Schlierenbildung. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von knackigem grünem Boskoop-Apfel, weißem Weinbergpfirsich, reifer Williamsbirne, Quitte, frischem Limettenabrieb und Pink-Grapefruit, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Akazienblüten, Weißdorn und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich die noble Signatur der alten Rebstöcke in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch gerösteten Haselnüssen, zart getoastetem Brioche, zerlassener Rohmilchbutter, Kerbel und feuchtem Kiesel verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Jurakalk-, Kalkmergel- und Feuerstein-Mineralik (Pierre à fusil), die dem kühlen, klassischen 2021er Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Saint-Aubin Vieilles Vignes 2021 durch seine sehnige, engmaschig gewobene Textur, stoffige Extrakttiefe und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem hefegewobenen Chardonnay-Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Die Familie Roux meidet im kühlen, klassisch-mineralischen Spitzenjahrgang 2021 jede vordergründige Holzsüße oder warme Behäbigkeit konsequent: Ein meisterhaft poliertes, feinkörnig-kreidiges Phenolikgerüst verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Seitentäler von Saint-Aubin so typische, mundwässernde Sapidité (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen Pink-Grapefruit, Limettenzeste, herbe Kräuterwürze und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach. Die über 50 Jahre alten Rebstöcke wurzeln in den steilen Hängen von Saint-Aubin unmittelbar in Nachbarschaft zu Chassagne- und Puligny-Montrachet auf kargen, weißen Kalkmergelböden (Marnes blanches) über kompaktem Jurakalkstein. Das kühlere Mikroklima des Tals sicherte 2021 eine langsame Ausreifung bei makelloser Säurearchitektur und tiefgründiger Aromenkonzentration. Nach schonender Ganztraubenpressung und kühler Vorklärung vergärte der Most in französischen Eichenfässern und reifte über rund 12 bis 14 Monate behutsam auf der Feinhefe mit dezent dosierter Bâtonnage heran, um seine noble Transparenz bei unberührter Terroir-Präzision ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Terroir-Chardonnay als vielseitiger und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Meeres- und Süßwasserfische, feines Geflügel und die klassische französische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit gebratenen Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques) in nussiger Butter auf Pastinakenpüree, auf der Haut gebratenem Atlantik-Steinbutt an Zitronen-Kapern-Jus, gegrilltem Hummer mit feiner Kräuterbutter, saftiger Bresse-Poularde in milder Morchelrahmsauce sowie glaciertem Kalbsbries auf feinem Selleriepüree. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie weißem Spargel mit Sauce mousseline – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Comté Extra (18 bis 24 Monate), zartem Chaource oder feinem Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol spielt er seine saline Rasse, nussige Pikanz und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gerne mit moderatem Luftkontakt vorab – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Domaine Roux’ Saint-Aubin Vieilles Vignes für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kalk- und feuersteingeprägte Terroir-Seele der Côte de Beaune stehen.