Sauvignon Blanc Kalk & Kreide DAC 2025 Tement 0,75l

Sauvignon Blanc Kalk & Kreide Südsteiermark DAC 2025 von Weingut Tement (Berghausen, Südsteiermark) demonstriert mit kühler südsteirischer Korallenkalk-, Kalkmergel- (Opok-), Koralpen-Fallwind- und Höhenlagen-Präzision, vibrierender Stachelbeer-, Kaffirlimette- und Weingartenpfirsichbrillanz sowie animierender Feuerstein-, Kreidestaub- und Kräuter-Spannung, wie meisterhaft Armin und Stefan Tement das karge Kalkstein-Terroir der Südsteiermark in ein aristokratisch zieseliertes, straffes und ungemein langlebiges Sauvignon-Blanc-Monument österreichischer Spitzenklasse übersetzen. Im Glas präsentiert sich dieser biodynamisch beseelte Botschafter in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Platingelb mit zart grün-silbernen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und hochviskoser Textur mit feingliedrig gezeichneten Schlieren am Glasrand. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von knackigen grünen und gelben Stachelbeeren, weißem Weingartenpfirsich, reifer Williamsbirne, Kumquats, kandierter Kaffirlimette, Pink-Grapefruit, Cassisknospen und getrockneter Zitronenzeste, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Holunderblüten, Akazien, frischen Brennnesselspitzen und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Tements feinsinnige Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Kalkfelsen, zerstoßenem Muschelkalkstaub, geriebenen Koriandersamen, Sauerteigkruste, zartem Hefeschmelz, Liebstöckel, Kerbel, wildem Bergthymian, weißem Pfeffer, getrocknetem Estragon und Zitronenverbene verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-salzigen Meeres- und Kalk-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Sauvignon Blanc Kalk & Kreide 2025 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader des frischen, kristallklaren Jahrgangs 2025, die dem ungemein sehnigen, drahtigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Weingut Tement meidet jede laute, dropsig-vordergründige Überfrucht, künstliche Exotik oder vordergründig dominante Holzhitzigkeit mit kompromissloser Präzision und setzt auf vollkommene, staubtrockene Durchgegorenheit und steirische Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst der kargen Kalkstein- und Mergellagen verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für Berghausen so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit und kühle Frische) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Stachelbeerhaut, Grapefruitzeste, weiße Pfefferpikanz, getrocknete Kräuter und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut – zu 100 % reinsortiger Sauvignon Blanc – wurzelt in über 50 selektierten, biologisch-dynamisch bewirtschafteten Parzellen rund um Berghausen, Ratsch und Ehrenhausen. Geologisch ruhen die Reben auf den Relikten eines urzeitlichen Meeresbeckens: Karger Korallenkalk, mariner Muschelkalk und kalkhaltiger Tonmergel, lokal als Opok bezeichnet. Diese stark kalkhaltigen, kargen Böden zwingen das tief reichende Wurzelsystem zu maximaler Nährstoffkonzentration, regulieren den Ertrag auf natürliche Weise und schenken dem Wein seine unverwechselbare strukturelle Straffheit, saline Tiefenfrische und kühle Feuersteinmineralik. Das illyrisch-submediterrane Klima wird durch die allabendlich aus dem alpinen Koralpenmassiv herabstreichenden Kaltluftmassen temperiert, was enorme Tag-Nacht-Temperaturschwankungen hervorruft und im Jahrgang 2025 die animierende Frische und brillante Sortenpräzision vollendet bewahrte. Nach selektiver Handlese und schonender Ganztraubenverarbeitung vergärte der Most spontan mit weinbergseigenen Naturhefen. Der Ausbau vollzog sich nach strengen Demeter- und Respekt-BIODYN-Richtlinien über mehrere Monate auf der vollen Feinhefe in großen, neutralen Eichenholzfässern sowie im Edelstahltank – ungeschönt und unfiltriert mit minimaler Schwefelung abgefüllt, um seine reine, unberührte Terroir-Identität vollendet ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Meeresfrüchte, feine Krustentiere, Edelfische, Geflügel, Ziegenkäse und die feinsinnige alpine wie internationale Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit frischen Austern auf Eis mit Kaffirlimettenspalten, pochiertem bretonischem Hummer mit feiner Meersalzbutter, gebratenen Jakobsmuscheln an Zitronen-Thymian-Schaum auf sämiger Selleriecreme, auf der Haut gebratenem Saibling oder Zander an feiner Beurre blanc mit Petersilienerdäpfeln, pochiertem Tafelspitz vom Milchkalb mit feiner Schnittlauchsauce sowie knusprig gebratenem steirischem Backhendl mit Zitrone. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie weißem und grünem Spargel mit Sauce Mousseline, Artischockenböden an feiner Kräutervinaigrette oder sautierten Pfifferlingen mit Bergthymian – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Crottin de Chavignol, gereiftem Sainte-Maure de Touraine oder mürbem Comté Extra (24 Monate) spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und noblen Kalknachhall meisterhaft aus. Bei etwa 9 bis 11 Grad Celsius im großzügigen Universal- oder Burgunder-Weißweinkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Tements Sauvignon Blanc Kalk & Kreide für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, korallenkalk-, opok- und koralpenwindgeprägte Terroir-Seele der Südsteiermark stehen.​

Zutaten

Nährwerte