Sauvignon Blanc Sand & Schotter 2024 Jaunegg 0,75l

Als flüssige Hommage an die geologische Vielfalt der Südsteiermark und als vibrierendes Kontrastprogramm zu seinen fülligeren Opok-Weinen präsentiert sich der Sauvignon Blanc „Sand & Schotter“ aus dem Jahrgang 2024 von Daniel Jaunegg. Der für seinen puristischen Burgunder-Stil bekannte Leutschacher Winzer beweist mit dieser Abfüllung, wie präzise er unterschiedliche Bodentypen in die Flasche zu übersetzen vermag. Im Glas leuchtet der 2024er in einem brillanten, sehr hellen Strohgelb mit markanten zartgrünen Reflexen. Das Bouquet ist wunderbar expressiv, ohne jedoch jemals in die laute, plakative Tropenfrucht abzugleiten: Glasklare Noten von frischer Stachelbeere, spritziger Grapefruit und weißem Pfirsich verweben sich mit den typisch steirischen, kühlen Anklängen von Holunderblüte, Zitronenmelisse und einer feinen, staubigen Gesteinswürze. Am Gaumen agiert dieser Sauvignon Blanc herrlich leichtfüßig und tänzerisch, besticht aber gleichzeitig durch eine enorme innere Spannung. Eine kristalline, zitrusgeprägte Säureader durchschneidet die feine Frucht und zieht den Wein in ein knochentrockenes, ungemein erfrischendes und von feiner Salzigkeit geprägtes Finale.

Das geologische Fundament für diese brillante Frische ist – wie der Name unmissverständlich verrät – von tiefgründigen Sand- und Schotterböden (Kies und Geröll) geprägt, die einen spannenden Kontrast zum schweren Kalkmergel (Opok) der Region bilden. Diese extrem durchlässigen, kargen und sich schnell erwärmenden Böden bieten eine perfekte Drainage und verleihen dem Wein seine unverkennbare aromatische Strahlkraft, die feinnervige Struktur und das fast schwerelose Rückgrat. Das Weinjahr 2024 erforderte eine sehr aufmerksame Laubarbeit und einen exakt gewählten Lesezeitpunkt, um die Trauben mit maximaler aromatischer Präzision, aber ohne Verlust der essenziellen, knackigen Säure zu ernten. Im Keller setzt Daniel Jaunegg auch bei diesem Wein auf absolutes Handwerk: Nach der selektiven Handlese und einer schonenden Pressung vergärt der Most spontan mit den weinbergseigenen Naturhefen. Um die strahlende, primärfruchtige Klarheit und die stählerne Rasse dieses Terroirs perfekt einzufangen, erfolgt der Ausbau auf der Feinhefe überwiegend im Edelstahltank, was den Wein in seiner ungeschminkten, puristischen Form belässt.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser pointierte und lebendige Sauvignon Blanc als exzellentes gastronomisches Werkzeug, das sich ideal für die leichte, frische und kräuterbetonte Küche eignet. Um seine filigrane Aromatik und die spritzige Säure ideal aufzufächern, sollte er gut gekühlt bei etwa 8 bis 10 Grad Celsius aus einem klassischen Sauvignon-Kelch oder Universalglas serviert werden. Dank seiner zugänglichen Struktur bereitet er bereits ab dem ersten Schluck immense Freude und benötigt keine lange Belüftungszeit in der Karaffe. Kulinarisch ruft er nach unmaskierten, frischen Aromen: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit mariniertem grünem Spargel, einem leichten Ceviche vom Zander oder frisch gegrillten Calamari mit Zitrone und Petersilie. Ebenso meisterhaft begleitet er knackige Frühlingssalate, milde Ziegenfrischkäse-Kreationen oder fungiert ganz einfach als überaus anspruchsvoller, animierender Aperitif.

Zutaten

Nährwerte