Tìros Colli del Limbara IGT 2018 Siddùra 0,75l

Als eindrucksvolle, sardische Antwort auf die berühmten Supertoskaner des Festlandes präsentiert das vielfach prämierte Vorzeigeweingut Siddùra aus Luogosanto seinen „Tìros“ Colli del Limbara IGT aus dem gereiften Jahrgang 2018. Mit dieser meisterhaften Cuvée, die geschickt die internationale Statur des Cabernet Sauvignon mit der feingliedrigen Eleganz des Sangiovese vermählt, fängt das Haus die unbändige, wilde Seele Sardiniens in einem zutiefst aristokratischen Gewand ein. Im Glas präsentiert sich der 2018er in einem undurchdringlichen, tiefdunklen Rubinrot mit ersten granatroten Reflexen am Rand, die seine Reife andeuten. Das Bouquet ist ein faszinierendes, vielschichtiges Schauspiel: Opulente Noten von reifer schwarzer Johannisbeere (Cassis), dunkler Herzkirsche und Brombeerkonfitüre verschmelzen untrennbar mit den typisch sardischen, ätherischen Anklängen der mediterranen Macchia – allen voran wilde Myrte und Wacholder. Der meisterhafte Holzausbau webt noble Nuancen von Zedernholz, dunklem Tabak, gerösteter Kaffeebohne und einem Hauch von dunkler Schokolade in dieses dichte Aromenbild. Am Gaumen agiert der Tìros enorm kraftvoll, voluminös und wärmend, bewahrt sich dabei aber stets eine aristokratische Haltung. Die üppige, extraktsüße Dunkelfrucht wird von einem dichten, durch die Flaschenreife wunderbar mürbe und samtig polierten Tanninkorsett getragen. Ein langes, balsamisches und von feiner Röstaromatik geprägtes Finale rundet das Erlebnis majestätisch ab.

Das Fundament für diese fleischige und zugleich strukturierte Stilistik bildet das raue, aber faszinierende Terroir der Gallura im Norden Sardiniens, eingebettet in die schützenden Hügel der Colli del Limbara. Die Reben wurzeln hier in extrem kargen, sandigen Granitverwitterungsböden. Dieser stark mineralische und durchlässige Untergrund zwingt die Stöcke tief ins Gestein und begrenzt die Erträge auf natürliche Weise drastisch, was die enorme aromatische Konzentration der Trauben erklärt. Klimatisch profitierte der Jahrgang 2018 von langen, heißen Sommertagen, die eine perfekte physiologische Ausreifung des spät reifenden Cabernet Sauvignon garantierten. Die beständig wehenden, salzigen Winde vom nahen Meer (insbesondere der Maestrale) sorgten dabei für eine exzellente Durchlüftung und bewahrten die essenzielle Frische im Lesegut. Im hochmodernen Keller in Luogosanto wird nichts dem Zufall überlassen: Nach der strengen Handlese und einer temperaturkontrollierten Maischegärung zur maximalen Extraktion von Farbe und sanften Gerbstoffen, reift der Tìros für über ein Jahr in französischen Eichenholz-Barriques. Die clevere Balance aus neuen und gebrauchten Fässern verleiht dem Wein sein stützendes, würziges Gerüst, gefolgt von einer langen Flaschenreife, die die Komponenten harmonisch verschmilzt.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser strukturierte sardische Rotwein als der absolute Idealpartner für die kräftige, fleischbetonte Küche und authentische Röstaromen. Um seine komplexe Würze und die dunkle Frucht ideal aufzufächern, sollte er bei 16 bis 18 Grad Celsius aus einem großvolumigen Bordeauxkelch serviert werden. Trotz seiner Flaschenreife profitiert der 2018er noch immer von einer Belüftungszeit in der Karaffe von einer guten Stunde, um sein volles mediterranes Potenzial zu entfalten. Kulinarisch verlangt er nach intensiven, rustikalen Aromen, die seiner Kraft auf Augenhöhe begegnen: Mit starkem Lokalpatriotismus harmoniert er in absoluter Perfektion mit einem traditionellen Porceddu (über Myrtenholz gegrilltes Spanferkel), einem kräftigen Wildschweinragout mit hausgemachter Pasta oder intensiv gereiftem Pecorino Sardo. Ebenso virtuos begleitet er ein klassisches, scharf angegrilltes Bistecca alla Fiorentina oder geschmorte Lammhaxen mit Rosmarin.