Weisser Burgunder pur mineral 2024 Rudolf Fürst 0,75l

Dass das fränkische VDP-Weingut Rudolf Fürst nicht nur zur absoluten Weltspitze beim Spätburgunder gehört, sondern auch weiße Burgundersorten mit atemberaubender Präzision auf die Flasche bringt, beweist der Weisse Burgunder „pur mineral“ aus dem Jahrgang 2024. Der Name ist bei diesem Wein absolutes Programm: Er ist eine flüssige, kompromisslose Ode an die karge Steinigkeit seiner Heimat und grenzt sich bewusst von oft breiten, fruchtüberladenen Weißburgundern ab. Im Glas zeigt er sich in einem hellen, strahlenden Strohgelb mit zarten platinfarbenen Reflexen. Das Bouquet entzieht sich jeglicher Lautstärke und offenbart stattdessen eine faszinierende, kühle Eleganz: Nuancen von knackiger grüner Birne, Zitruszeste und etwas Quitte verweben sich mit floralen Anklängen von weißen Blüten, frischen Mandeln und einer tiefgründigen, an nassen Stein erinnernden Würze. Am Gaumen agiert der 2024er messerscharf, fokussiert und drahtig. Ein feiner, durch das Hefelager gewonnener Schmelz puffert die für die Rebsorte erstaunlich vitale, zitrusgeprägte Säureader perfekt ab. Das Finish ist knochentrocken, zupackend und hinterlässt einen intensiven, salzigen Zug auf der Zunge.

Das Fundament für diesen puristischen Stil bildet das einzigartige Terroir in Churfranken, das Sebastian Fürst meisterhaft zu übersetzen weiß. Die Reben für diesen Wein wurzeln tief in den kargen, stark verwitterten Buntsandsteinböden rund um Bürgstadt sowie in stark kalkhaltigen Parzellen (Muschelkalk). Diese Gesteinskombination zwingt die Reben zu tiefem Wurzeln und verleiht dem Weißburgunder sein unverkennbares mineralisches Rückgrat, das jegliche plumpe Üppigkeit konsequent verhindert. Das Weinjahr 2024 erforderte eine exakte Laubarbeit und einen extrem präzise gewählten Lesezeitpunkt, um die Trauben bei optimaler physiologischer Reife, aber mit knackiger Frische und moderatem Alkoholgehalt in den Keller zu bringen. Dort herrscht die für Fürst typische, handwerkliche Zurückhaltung: Nach einer schonenden Pressung vergärt der Most spontan mit weinbergseigenen Hefen. Der Ausbau erfolgt lange auf der Vollhefe (Sur Lie), teils im Edelstahltank für die brillante Klarheit, teils in traditionellen großen Holzfässern (Stückfässern). Dies verleiht dem Wein seine innere Dichte und architektonische Struktur, gänzlich ohne vordergründige Holzaromatik.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser pointierte Weißburgunder als echtes gastronomisches Multitalent, das nach puren, unmaskierten Aromen verlangt. Um seine steinige Mineralik ideal aufzufächern, sollte er bei etwa 9 bis 11 Grad Celsius aus einem klassischen Universal- oder nicht zu bauchigen Weißweinglas serviert werden. In seiner jetzigen Jugend steht ihm eine kurze Belüftung in der Karaffe hervorragend zu Gesicht, um leichte Reduktionsnoten verfliegen zu lassen. Kulinarisch fängt er die Seele feiner, unverfälschter Gerichte perfekt ein: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit in Butter gebratenem Süßwasserfisch wie Saibling oder Forelle, einem klassischen Kalbsgeschnetzelten in leichter Rahmsauce oder einem feinen Spargelrisotto. Ebenso meisterhaft begleitet er Geflügelterrinen, milde Ziegenfrischkäse-Kreationen und leichte Vorspeisen mit einer dezenten Kräutervinaigrette.

Weingut Rudolf Fuerst
D 63927 Buergstadt

Zutaten

Nährwerte