Chablis Montmains 1er Cru 2023 Fevre 0,75l

In der Nase kühle Zitrusfrucht, grüner Apfel und weißer Pfirsich, flankiert von Akazienblüte, etwas Fenchel und der typisch kreidig-salzigen Note von Muschelkalk; ein Hauch Austernschale und leichte Würze geben Tiefe. Am Gaumen trocken, präzise und mit ruhiger Kraft: die lebendige, fein ziselierte Säure spannt einen klaren Bogen über saftige, helle Frucht, während der lange Hefekontakt einen subtilen, cremigen Schmelz beisteuert. Die Textur bleibt seidig-straff, getragen von salziger Mineralität; der Nachhall ist lang, kalkig und frisch, mit Nuancen von Birne, Zitronenzeste und einem Anflug Rauch.

Der Premier Cru Montmains liegt am linken Ufer der Serein und umfasst die drei Sub-Lagen Montmains, Forêts und Butteaux. William Fèvre besitzt hier rund 3,7–3,8 Hektar in mehreren Parzellen, die überwiegend südostexponiert sind. Die Reben wurzeln in kimmeridgischem Mergel mit kalkhaltigem Ton und fossilen Austern – ein Terroir, das für Spannung, Salz und kühle Präzision sorgt. Ausgebaut wird der 2023er überwiegend im Edelstahl; ein Anteil reift in gebrauchten, neutralen Fässern, was dem Wein Kontur verleiht, ohne Holzwürze in den Vordergrund zu stellen. Der Jahrgang zeigt reife Frucht und zugleich die für Chablis so wichtige salzige Frische – konzentriert, aber nie schwer.

Als Speisenbegleiter ist er nahezu klassisch: ideal zu Austern, Muscheln, Jakobsmuscheln und gegrilltem Fisch, hervorragend zu Sushi, hellen Geflügelgerichten mit Kräutern, Fenchel-Risotto, mediterranem Gemüse aus dem Ofen oder mildem Ziegenkäse. Seine geradlinige Art macht ihn zudem zum vielseitigen Partner für puristisch gewürzte Küche.

Apropos Wein ist seit über 29 Jahren familiengeführt und stellt Herkunft, Qualität und Verlässlichkeit in den Mittelpunkt. Genau dafür steht dieser Chablis: handwerklich präzise vinifiziert, mit klarer Handschrift des Weinguts und einem Terroirausdruck, der lange Freude bereitet – ein Chardonnay, den wir aus Überzeugung empfehlen.