Chardonnay Wahre Werte 2021 Weixelbaum 0,75l

Chardonnay Wahre Werte 2021 von Weingut Heinz Weixelbaum demonstriert mit kühler Kamptaler Urgesteins-, Glimmerschiefer- und Löss-Präzision, vibrierender Kernobst-, Steinobst- und Zitrusbrillanz sowie animierender Kräuter-, Hefe- und Feuerstein-Spannung, wie meisterhaft Heinz Weixelbaum das facettenreiche Terroir von Straß im Strassertale in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein langlebiges Chardonnay-Monument auf burgundischem Niveau übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Lagen- und Reservebotschafter in einem strahlenden, dichten Stroh- bis Goldgelb mit zart grün-silbernen Reflexen am Saum, kristalliner Brillanz und eleganter, viskoser Textur mit dichter, majestätisch gezeichneter Schlierenbildung. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigem gelbem Boskoop- und Cox-Orange-Apfel, knackiger Williamsbirne, Quitte, weißem Weingartenpfirsich, gelber Mirabelle, frischer Kaffirlimette, Pink-Grapefruit und getrocknetem Zitronenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Mandelblüten, Akazien, Kamille und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Weixelbaums feinsinnige Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Urgesteinsblöcken, zartem Hefeschmelz, blanchierten Mandeln, gerösteten Haselnüssen, frisch gebackener Briochekruste, weißem Pfeffer, Liebstöckel, Kerbel, wildem Thymian und getrockneter Zitronenverbene verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Glimmerschiefer-, Paragneis- und Löss-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Chardonnay Wahre Werte 2021 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, enorme stoffige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader des kühlen, strukturbetonten Ausnahmejahrgangs 2021, die dem hefebetonten, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Heinz Weixelbaum meidet jede buttrig-träge Schwere, vordergründige Holzsüße oder unbalancierte Wärme konsequent und setzt auf vollkommene Durchgegorenheit und burgundische Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Straßer Steilhänge so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Birnenhaut, Grapefruitzeste, getrocknete Gebirgskräuter, feine Mandelwürze und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut wurzelt an den privilegierten, mineralstoffreichen Hanglagen rund um Straß im Strassertale im Kamptal, wo die alten Chardonnay-Reben tief in verwitterten kristallinen Glimmerschiefer und Paragneis des Böhmischen Massivs greifen, überlagert von feinen, kalkhaltigen Löss- und Schotterschichten. Das Kamptaler Mikroklima profitiert vom dramatischen thermischen Spannungsfeld zwischen den warmen pannonischen Luftströmungen des Donautals und den allabendlich herabströmenden, sauerstoffreichen Kaltluftströmen aus den dichten Wäldern des rauen Waldviertels. Das kühlere, präzise Vegetationsjahr 2021 garantierte eine langsame, vollendete physiologische Ausreifung der Beerenhäute bei zugleich spektakulärer Frische- und Säurearchitektur. Nach streng selektiver Handlese in den kühlen Morgenstunden und schonender Ganztraubenpressung vergärte der Most spontan mit weinbergseigenen Wildhefen. Der Wein reifte über viele Monate behutsam auf der Feinhefe in feinstkörnigen Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche (mit feinfühlig dosiertem Neuholzanteil) und regelmäßiger, behutsamer Bâtonnage heran, um seine noblen Gerbstoffe und cremige Textur bei unberührter, straffer Terroir-Identität unverfälscht ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Süßwasser- und Edelfische, feine Krustentiere, Kalbfleisch und die klassische österreichisch-mitteleuropäische Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit auf der Haut gebratenem Steinbutt oder Donauzander auf feinem Lauch-Fenchel-Gemüse an nussiger Haselnussbutter mit Petersilienerdäpfeln, gebratenen Jakobsmuscheln an feinem Limetten-Safran-Schaum, gegrillten Kaisergranaten mit Kräuterbutter, pochiertem Kalbsbries auf sämiger Selleriecreme, klassischem Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit Erdäpfel-Vogerlsalat sowie knusprig gebratener Bresse-Poularde mit Morchelrahm. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie Marchfelder weißem Spargel mit Sauce Hollandaise, gebratenen Kräuterseitlingen auf sämiger Kräuterpolenta oder marinierten Artischockenböden – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Vorarlberger Bergkäse (24 bis 36 Monate), gereiftem Comté Extra oder cremigem Ziegenfrischkäse spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Chardonnaykelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Weixelbaums Chardonnay Wahre Werte für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, urgesteins- und glimmerschiefergeprägte Terroir-Seele des Kamptals stehen.