Tradition Brut Champagne Gobillard & Fils 0,75l

Champagne Tradition Brut von Champagne J.M. Gobillard & Fils demonstriert mit kühler champenoise Belemnit-Kreide-, Hautvillers-Premier-Cru-, Kalkmergel- und Marne-Tal-Präzision, vibrierender Kernobst-, Zitrus- und Briochebrillanz sowie animierender Blüten-, Hefe- und Kreidestaub-Spannung, wie meisterhaft die Familie Gobillard das traditionsreiche Terroir der historischen Wiege des Champagners in ein aristokratisch zieseliertes, harmonisches und ungemein trinkanimierendes Champagner-Monument französischer Spitzenklasse übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser traditionsbewusste Premier-Cru-Botschafter in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Feingold mit zart grün-silbernen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und einem federleichten, ungemein feingliedrigen und beharrlich aufsteigenden Mousseux von mikroskopischer Perlenfeinheit. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigem gelbem Boskoop- und Renette-Apfel, weißem Weingartenpfirsich, reifer Williamsbirne, kandierter Kaffirlimette, Pink-Grapefruit, gelber Mirabelle, getrockneter Blutorangenzeste, Kumquats und getrockneter Aprikose, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Akazienblüten, Lindenblüten, Kamille und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Gobillards feinsinnige Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Kreidefelsen, zerstoßenem Muschelkalkstaub, frisch getoasteter Butterbrioche, gerösteten Haselnüssen, blanchierten Mandeln, zartem Hefeschmelz, frischer Sauerteigkruste, Liebstöckel, Kerbel, wildem Bergthymian, weißem Pfeffer und getrockneter Zitronenverbene verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-salzigen Meeres- und Kreide-Mineralik, die dem Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Tradition Brut Champagne durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die im symbiotischen Zusammenspiel mit der cremigen, pointierten Perlage dem ungemein sehnigen, drahtigen Körper tänzerische Leichtigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Familie Gobillard meidet jede breite Buttrigkeit, künstliche Dosage-Süße oder überlagernde Hefeschwere mit kompromissloser Präzision und setzt auf vollkommene, staubtrockene Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst der kargen Kreidelagen verleiht dem Champagner aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Hänge von Hautvillers so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit und kühle Frische) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Apfelschale, Grapefruitzeste, Bittermandel, zarter Briocheschmelz, getrocknete Kräuter und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut – eine harmonisch austarierte Cuvée aus Chardonnay, Pinot Noir und Meunier zu annähernd gleichen Teilen – entstammt überwiegend den geschichtsträchtigen Premier-Cru-Lagen rund um die Abteigemeinde Hautvillers sowie sorgsam selektierten Parzellen im Marne-Tal. Geologisch ruhen die Reben auf den weltberühmten, mächtigen Formationen der Belemnit-Kreide der Oberkreide, durchsetzt mit kalkreichen Tonmergelböden. Diese porösen Kreideschichten wirken als natürlicher Feuchtigkeitsregulierer und zwingen das Wurzelwerk zu tiefstem Eindringen, was den Grundweinen ihre vibrierende Säurespannung, feine Salzigkeit und rauchige Mineralität verleiht. Die Assemblage stützt sich auf rund 25 bis 30 % sorgsam selektierte Reserveweine vergangener Spitzenjahre, die dem Grundgerüst zusätzliche aromatische Tiefe, Balance und Beständigkeit verleihen. Nach schonender Ganztraubenpressung und parzellenreiner Gärung im temperaturgesteuerten Edelstahltank vollzieht der Wein die traditionelle Flaschengärung (Méthode Champenoise). Über mindestens zwei bis drei Jahre reift die Cuvée auf der vollen Feinhefe in den tiefen, kühlen Kreidekellern des Hauses heran. Vollendet mit einer nobel austarierten Brut-Dosage transportiert der Champagner seine reine, kühle Terroir-Identität vollendet ins Glas.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Champagner-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Meeresfrüchte, feine Krustentiere, Edelfische, Geflügel und die feinsinnige französische Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit frischen Fines-de-Claire-Austern auf Eis mit Kaffirlimettenspalten, pochiertem bretonischem Hummer mit feiner Meersalzbutter, gebratenen Jakobsmuscheln an nussiger Zitronen-Thymian-Butter auf sämiger Selleriecreme, auf der Haut gebratenem Wolfsbarsch an feiner Beurre blanc mit Petersilienerdäpfeln sowie knusprig gebratener Bresse-Poularde mit feinen Morcheln. Auch zur anspruchsvollen Vorspeisen- und Gemüseküche – wie weißem Spargel mit Sauce Mousseline, feinem Erbsen-Minz-Tartar oder hauchdünn aufgeschnittenem Prosciutto di San Daniele auf Brioche – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie cremigem Brillat-Savarin, jungem Chaource oder mürbem Comté Extra (24 Monate) spielt er seine saline Rasse, kühle Zitruspikanz und noblen Briochenoten meisterhaft aus. Bei etwa 8 bis 10 Grad Celsius im großzügigen Champagner- oder Weißweinkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Champagne J.M. Gobillard & Fils’ Tradition Brut für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kreide- und premier-cru-geprägte Terroir-Seele von Hautvillers stehen.​