Pannoterra 2021 Salzl 0,75l

Als kraftvolle, hedonistische Liebeserklärung an die sonnenverwöhnte Region des Seewinkels präsentiert sich die opulente Rotwein-Cuvée „Pannoterra“ aus dem großen Jahrgang 2021. Das renommierte Weingut Salzl Seewinkelhof aus Illmitz, ein absoluter Meister der fülligen und fruchtbetonten Stilistik, bündelt in diesem Flaggschiff die geballte pannonische Kraft. Im Glas präsentiert sich der 2021er in einem undurchdringlichen, tiefdunklen Rubingranat mit fast schwarzem Kern und violetten Reflexen. Das Bouquet ist ein verschwenderisches, vielschichtiges Schauspiel: Intensive Noten von dunkler Waldbeerkonfitüre, saftiger schwarzer Herzkirsche und Cassis verschmelzen nahtlos mit nobler Edelholzwürze, frisch gerösteten Kaffeebohnen, feiner Bourbon-Vanille und zartem Nougat. Am Gaumen agiert der Pannoterra ungemein vollmundig, dicht und anschmiegsam. Die extraktsüße, konzentrierte Dunkelfrucht wird von einem sehr feinkörnigen, samtig polierten Tanninkorsett und einer tragenden, harmonischen Säureader gestützt, die den Wein in ein schier endloses, von üppiger Röstaromatik und Zartbitterschokolade geprägtes Finale zieht.

Das geologische und klimatische Fundament für dieses mächtige Meisterwerk bildet das einzigartige Terroir rund um Illmitz im Burgenland. Die Reben für diese anspruchsvolle Vermählung – traditionell dominiert vom heimischen Zweigelt, kongenial ergänzt durch Cabernet Sauvignon und Merlot – stehen auf tiefgründigen, wärmespeichernden Schotter- und Sandböden, die von nährstoffreicher dunkler Erde durchzogen sind. Diese flache Landschaft profitiert enorm vom heißen pannonischen Klima und der temperaturregulierenden Wirkung des riesigen Neusiedlersees, was eine exzellente physiologische Ausreifung und die enorme Extraktbildung garantiert. Der Jahrgang 2021 bot hierfür mit seiner idealen Balance aus Sonne und kühlen Nächten im Spätsommer absolut perfekte Bedingungen. Im Keller von Josef und Christoph Salzl regiert bei diesem Wein das Streben nach maximaler Fülle und Eleganz: Nach der streng selektiven Lese und einer klassischen, temperaturkontrollierten Maischegärung reift der Pannoterra für rund 18 Monate in Barriques aus feinster französischer Eiche (mit einem hohen Anteil an Neuholz). Dieser großzügige Ausbau formt das weiche, architektonische Rückgrat und die betörenden, warmen Gewürznoten, die den Stil des Hauses so unverwechselbar machen.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich diese mächtige und samtige Cuvée als echtes gastronomisches Schwergewicht, das zwingend nach gebratenen Aromen und fleischbetonten Speisen verlangt. Um sein komplexes, vom Barriqueausbau geprägtes Bouquet ideal aufzufächern, sollte der Wein bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius aus einem großvolumigen Bordeauxkelch serviert werden. In seiner jetzigen Phase profitiert der 2021er noch von einer großzügigen Belüftungszeit in der Karaffe von mindestens ein bis zwei Stunden, damit sich die opulenten Frucht- und Holznoten perfekt vermählen können. Kulinarisch schlägt der Pannoterra eine großartige Brücke zur herzhaften, dunklen Küche: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem saftigen Rinderfilet Wellington, einem rosa gebratenen Lammrücken mit Rosmarin oder einem kräftigen Wildschweinragout mit Preiselbeeren. Ebenso virtuos begleitet der Wein sanft geschmortes Rindfleisch wie Ochsenbäckchen, kräftige Barbecue-Gerichte oder intensiv gereifte, pikante Hartkäsesorten.​