Blaufränkisch In Signo Sagittarii 2017 Bayer 0,75l

Blaufränkisch In Signo Sagittarii 2017 vom Weingut Heribert Bayer demonstriert mit aristokratischer Dichte, nobler Schiefer-Kühle und vollendeter Reife, welch monumentale Größe und Lagerfähigkeit die österreichische Paraderebsorte in den extremen Hanglagen von Neckenmarkt erreicht. Im Glas zeigt sich dieser gereifte Spitzen-Rotwein in einem tiefdunklen, undurchdringlichen Rubingranat mit zart aufhellendem, granatrotem Saum, nobler Viskosität und faszinierender Farbtiefe. Das vielschichtige, tiefgründige Bouquet entfaltet ein betörendes Aromenspiel von saftigen Schwarzkirschen, reifen Brombeeren, Waldheidelbeeren und dunklen Pflaumen, kunstvoll akzentuiert durch Nuancen von getrockneten Schlehen und floralen Noten dunkler Veilchen. Mit zunehmender Belüftung offenbart sich eine nobel gereifte Holzwürze: Zedernduft, feiner Zigarrentabak, Zartbitterschokolade, Espressobohnen und getrockneter Thymian verbinden sich mit einer kühlen, rauchigen Graphit- und Schiefer-Mineralik, die dem Duftbild majestätische Tiefe und aristokratischen Fokus verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser In Signo Sagittarii 2017 durch seine fleischige, engmaschige Struktur, sehnige Kraft und ein bemerkenswert feinkörniges, samten poliertes Gerbstoffgerüst, das nach mehrjähriger Reife vollkommen mit dem dichten Fruchtextrakt verschmolzen ist. Patrick und Heribert Bayer balancieren die wärmende Fülle des Jahrgangs 2017 meisterhaft durch die sortentypische, vibrierende Säureader aus, die dem Wein trotz seiner Imposanz beachtliche Frische, Rasse und einen dynamischen Zug verleiht. Im langanhaltenden, zutiefst harmonischen Finale klingen Sauerkirschen, herbe Kakaonoten, schwarzer Pfeffer und eine mundwässernde Gesteinssalzigkeit minutenlang nach. Die Trauben entstammen alten Rebstöcken in den privilegierten Steillagen des Neckenmarkter Hochbergs, wo karge Böden aus Glimmerschiefer, Urgestein und verwittertem Kalk-Lehm den Wurzeln maximale Nährstoffaufnahme und mineralische Prägung abverlangen. Nach streng selektiver Handlese und temperaturkontrollierter Vergärung reifte dieser reinsortige Blaufränkisch über rund 24 bis 30 Monate in kleinen Fässern aus feinster französischer Eiche heran, bevor er ungeschönt und unfiltriert abgefüllt wurde, um seine unberührte Lagenkraft und nobel gealterte Eleganz pur ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Lagen-Blaufränkisch als erhabener Partner für herzhafte Wildgerichte, geschmortes Fleisch und die anspruchsvolle Gourmetküche. Er harmoniert in Perfektion mit rosa gebratenem Hirschrücken an Wacholder-Kirsch-Jus, geschmorten Ochsenbacken auf Trüffel-Erdäpfelpüree, Bistecca Fiorentina vom Grill, klassischem Rehragout mit Waldpilzen oder knuspriger Ente an Orangensauce. Auch zu gereiftem Hartkäse wie altem Bergkäse, Comté oder Pecorino spielt er seine dunkle Beerenfrucht und gereifte Röstwürze meisterhaft aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert – und idealerweise ein bis zwei Stunden vorab dekantiert – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für langlebige Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Bayers In Signo Sagittarii für verlässliche Weltklasse, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar kraftvolle Terroir-Seele des Mittelburgenlands stehen.