Blaufränkisch In Signo Sagittarii 2019 Bayer 0,75l

Blaufränkisch In Signo Sagittarii 2019 vom Weingut Heribert Bayer demonstriert mit klassischer Jahrgangspräzision, kühler Schiefer-Rasse und aristokratischer Strahlkraft, welch vollendete Finesse und monumentale Struktur die Neckenmarkter Steillagen in einem österreichischen Ausnahmejahr hervorbringen. Im Glas leuchtet dieser puristische Spitzen-Rotwein in einem tiefdunklen, funkelnden Rubingranat mit zart violett-granatroten Reflexen am Saum, dichter Farbtiefe und nobler Viskosität. Das vielschichtige, hochkomplexe Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von knackigen Schwarzkirschen, wilden Heidelbeeren, saftigen Brombeeren und dunklem Cassis, kunstvoll umrahmt von Noten frischer Schlehen und floralen Nuancen dunkler Waldveilchen. Dahinter entfaltet sich ein nobel geschliffenes Holzfassspiel mit Anklängen von Zedernholz, getrocknetem Pfeifentabak, Kakaobohnen, Espresso und getrocknetem Thymian, tiefgründig geerdet von einer kühlen, rauchigen Graphit- und Glimmerschiefer-Mineralik, die dem Duftbild majestätische Tiefe, Straffheit und Frische verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser In Signo Sagittarii 2019 durch seine laserstrahlartige Präzision, engmaschige Textur und ein ungemein feinkörniges, kreidig-geschliffenes Tanninkleid, das dem Wein eine beispiellos sehnige Kontur und majestätischen Stand schenkt. Patrick Bayer fängt die herausragende Balance des Jahrgangs 2019 kongenial ein: Die vibrierende, mundwässernde Säureader durchzieht den konzentrierten Körper mit elektrisierendem Zug und schenkt dem Wein trotz seiner substanzreichen Kraft eine fast tänzerische Leichtigkeit und vibrierende Vitalität. Im minutenlangen, zutiefst harmonischen Finale klingen Sauerkirsche, Blutorangenzeste, feine Bitterschokolade, schwarzer Pfeffer und eine mundwässernde Gesteinssalzigkeit nach. Die Trauben wurzeln in den kargen Terrassen des Neckenmarkter Hochbergs, wo Glimmerschiefer, Urgestein und kalkhaltige Lehmauflagen den alten Reben tiefste Mineralaufnahme abverlangen. Nach penibler Selektion von Hand und traditioneller Maischegärung reifte dieser reinsortige Blaufränkisch über rund 24 bis 30 Monate in kleinen Barriques aus französischer Eiche heran, bevor er ungeschönt und unfiltriert gefüllt wurde, um seine unverfälschte Herkunftskraft und monumentale Lagerfähigkeit pur ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Lagen-Blaufränkisch als erhabener Partner für feine Wildgerichte, geschmortes Fleisch und die anspruchsvolle Gourmetküche. Er harmoniert in Perfektion mit rosa gebratenem Hirschkalbsrücken an Preiselbeer-Wacholder-Jus, geschmorten Ochsenbäckchen auf Selleriepüree, gegrilltem Kotelett vom Simmentaler Rind, klassischem Taubenbrüstchen oder einer saftigen Lammkeule mit provenzalischen Kräutern. Auch zu gereiftem Bergkäse, altem Comté oder Pecorino spielt er seine dunkle Beerenfrucht und kühle Schieferpikanz virtuos aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert – und idealerweise ein bis zwei Stunden vorab in der Karaffe belüftet – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Bayers In Signo Sagittarii für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbare Schiefer-Seele des Mittelburgenlands stehen.