Blaufränkisch In Signo Sagittarii 2018 Bayer 0,75l

Blaufränkisch In Signo Sagittarii 2018 vom Weingut Heribert Bayer demonstriert mit imposanter Extraktdichte, samtener Tanninpräzision und kühler Schiefer-Rasse, welch opulente Kraft und aristokratische Finesse dieser Ausnahmerotwein aus den Neckenmarkter Steillagen im warmen Spitzenjahrgang 2018 entfaltet. Im Glas leuchtet dieses Monument in einem tiefdunklen, nahezu undurchdringlichen Rubingranat mit opulenter Farbdichte, zarten violetten Reflexen am Saum und nobler Viskosität. Das ungemein konzentrierte Bouquet eröffnet ein betörendes, facettenreiches Aromenspiel von reifen Schwarzkirschen, saftigen Brombeeren, Heidelbeeren und dunklem Cassis, kunstvoll untermalt von Nuancen kandierter Pflaumen und floralen Akzenten dunkler Veilchen. Dahinter offenbart sich ein meisterhaft eingebundenes Holzfassspiel mit Noten von edlem Zedernholz, Zigarrenkiste, Bitterschokolade, frisch gemahlenen Kaffeebohnen und getrocknetem Rosmarin, tiefgründig geerdet von einer kühlen, rauchigen Graphit- und Schiefer-Mineralik, die dem üppigen Duftbild aristokratischen Fokus und Frische verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser In Signo Sagittarii 2018 durch seine vollmundige, engmaschig gewobene Textur, enorme Extraktsüße und ein samtig poliertes, ungemein dichtes Gerbstoffgerüst, das dem Wein souveränen Stand und packenden Grip verleiht. Patrick Bayer fängt die reife Fülle des Jahrgangs 2018 mit beachtlicher Kühle ein: Eine vibrierende, feinnervige Säureader durchzieht den dichten Körper und schenkt dem Wein trotz seiner mächtigen Struktur tänzerische Eleganz, sehnigen Zug und Vitalität. Im langanhaltenden, zutiefst harmonischen Finale klingen Sauerkirschen, herber Kakao, schwarzer Pfeffer und eine mundwässernde Gesteinssalzigkeit minutenlang nach. Die Trauben entstammen alten, tief wurzelnden Reben in den kargen Terrassenlagen des Neckenmarkter Hochbergs, wo Glimmerschiefer, Urgestein und kalkhaltiger Lehm den Ertrag natürlich begrenzen und den Beeren maximale Konzentration verleihen. Nach schonender Handlese und ausgedehnter Maischegärung reift dieser reinsortige Blaufränkisch über rund 24 bis 30 Monate in kleinen Barriques aus französischer Eiche heran, bevor er ungeschönt und unfiltriert gefüllt wird, um seine pure Herkunftskraft und langlebige Terroir-Substanz unversehrt ins Glas zu bringen.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Spitzen-Blaufränkisch als erhabener Partner für herzhafte Schmorgerichte, anspruchsvolle Wildkreationen und gegrilltes dunkles Fleisch. Er harmoniert in Perfektion mit rosa gebratenem Hirschrücken mit Wacholder-Preiselbeer-Jus, geschmorten Ochsenbacken in Blaufränkisch-Reduktion, gegrilltem Dry-Aged Ribeye-Steak, glasierter Barbarie-Entenbrust oder einer saftigen Lammkeule mit provenzalischen Kräutern. Auch zu gereiftem Rohmilchkäse wie altem Comté, Manchego oder gereiftem Bergkäse spielt er seine saftige Beerenfrucht und nobelwürzige Tanninstruktur meisterhaft aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Bordeaux- oder Burgunderkelch serviert – und idealerweise ein bis zwei Stunden vorab in der Karaffe belüftet – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Bayers In Signo Sagittarii für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbare Schiefer-Seele des Mittelburgenlands stehen.