Grüner Veltliner Alte Reben DAC Reserve 2024 Ebner-Ebenauer 0,75l

Grüner Veltliner Alte Reben Weinviertel DAC Reserve 2024 von Ebner-Ebenauer demonstriert mit druckvoller Kräuterwürze, saftiger Löss-Schmelzigkeit und vibrierender Kalkstein-Spannung, zu welch monumentaler Tiefe, burgundischer Textur und langlebiger Größe das Poysdorfer Winzerpaar Marion und Manfred Ebner-Ebenauer die österreichische Paradesorte zu verdichten vermag. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Lagen-Ausnahmeweißwein in einem strahlenden, dichten Stroh- bis Goldgelb mit zart grünlichen Glanzlichtern am Saum, bemerkenswerter Brillanz und nobler Viskosität. Das vielschichtige, tiefgründige Bouquet eröffnet ein facettenreiches Aromenspiel von saftigem gelbem Apfel, reifer Quitte, weißem Pfirsich, kandierter Zitronenzeste und getrockneter Marille, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen getrockneter Kamillenblüten, Akazienhonig und Lindenblüten. Dahinter offenbart sich das archetypische Weinviertler „Pfefferl“ in aristokratischer Vollendung: Noten von frisch zerstoßenem weißem und grünem Pfeffer, Liebstöckel, Tabakblatt, getrocknetem Salbei und zerriebener Zitronenmelisse verschmelzen mit Nuancen warmer Briochekruste und Haselnuss, tiefgründig geerdet von einer rauchigen Löss-, Tonmergel- und Kalk-Mineralik, die dem dichten Duftbild Rasse, Fokus und erhabene Frische verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Grüner Veltliner Alte Reben 2024 durch seine stoffige, engmaschig gewobene Textur, enorme Extraktdichte und eine meisterhaft balancierte, mundwässernde Säureader, die dem cremigen Körper beachtliche Leichtfüßigkeit, sehnigen Zug und vitalen Trinkfluss verleiht. Ebner-Ebenauer meidet jede oberflächliche Fruchtigkeit oder alkoholische Schwere konsequent: Eine hauchfein geschliffene, kreidig-griffige Phenolik verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für uralte Reben so typische, packende Salzigkeit am Gaumen. Im langanhaltenden, zutiefst saftigen Finale klingen gelbe Steinfrüchte, herbe Grapefruitzeste, pfeffrige Würze und eine mundwässernde Gesteinssalzigkeit minutenlang nach. Die Trauben wurzeln in ausgewählten Parzellen rund um Poysdorf, wo über 50 bis 70 Jahre alte Rebstöcke tief in mächtige, eiszeitliche Lössschichten mit darunterliegenden kalkhaltigen Sedimenten vordringen. Die Reben sind dadurch optimal mit Feuchtigkeit und Mineralstoffen versorgt und trotzen selbst extremen Witterungsverläufen. Warme pannonische Winde werden durch die kühlen nächtlichen Luftmassen aus dem benachbarten Waldviertel ausbalanciert, was im Jahrgang 2024 zu einer vollendeten physiologischen Phenolreife bei absolut intakter Säurearchitektur führte. Nach selektiver Handlese und einer behutsamen Ganztraubenpressung vergärte der Most spontan mit natürlichen Hefen und reifte ungeschönt über viele Monate auf der vollen Hefe in großen, traditionellen Holzfässern (500-Liter-Tonneaux und großen Eichenfässern) heran, was dem Wein seinen seidigen Schmelz bei unverfälschter Terroir-Präzision schenkt.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Terroir-Veltliner als vielseitiger und hochkarätiger Begleiter für die anspruchsvolle mitteleuropäische Spitzenküche, feines Kalbfleisch und aromatische Krustentiere. Er harmoniert in Perfektion mit traditionellem Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit lauwarmem Erdäpfel-Vogerlsalat, rosa gebratenem Kalbsrücken an Morchelrahmsauce, knuspriger Bauernente mit geschmortem Rotkraut, pochiertem Tafelspitz mit Apfelkren und Schnittlauchsauce sowie auf der Haut gebratenem Zander auf Rahmwirsing. Auch zu saftigen Eierschwammerl- oder Steinpilzgerichten, getrüffelter Pasta und lang gereiftem Bergkäse (Vorarlberger Bergkäse oder Comté Reserve) spielt er seine saline Rasse, dichte Kräuterwürze und reife Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Universalweißweinkelch serviert – und gerne mit etwas Luftkontakt vorab versehen – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Ebner-Ebenauers Grüner Veltliner Alte Reben für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar kraftvolle Löss-Seele des Weinviertels stehen.

Zutaten

Nährwerte