Pinot Blanc Am Zaum sur lie 2024 Malat 0,75l

Pinot Blanc „Am Zaum“ sur lie 2024 von Weingut Malat demonstriert mit kühler Furter Konglomerat- und Kalklöss-Präzision, vibrierender Kernobst- und Zitrusbrillanz sowie animierender Hefe- und Nuss-Spannung, wie meisterhaft Michael Malat das burgundische Terroirpotenzial des südlichen Kremstals in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein langlebiges Weißburgunder-Monument übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Lagen-Pinot in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Platingelb mit zart grün-silbernen Reflexen am Saum, kristalliner Brillanz und viskoser Textur mit fein gezogener Schlierenbildung. Das ungemein tiefgründige, karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigem gelbem Boskoop- und Gravensteiner Apfel, reifer Williamsbirne, weißem Weinbergpfirsich, Quitte, frischer Limettenzeste, Pink-Grapefruit und getrocknetem Zitronenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Mandelblüten, Kamille und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Malats puristische Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch gebackenem Brioche, gerösteten Haselnüssen, blanchierten Mandeln, edlem Hefeschmelz, zartem Bienenwachs, weißem Pfeffer und Kerbel verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Konglomerat-, Kalkmergel- und feinen Lössstaub-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Pinot Blanc Am Zaum sur lie 2024 durch seine seidig-cremige, engmaschig gewobene Textur, stoffige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem hefebetonten Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Michael Malat meidet jede behäbige Buttrigkeit, vordergründige Kitschfrucht oder überbordende Holzsüße konsequent und setzt auf burgundische Vertikalität und straffe Struktur: Ein feinkörnig geschliffenes, zart kreidiges Phenolikgerüst verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Hangterrassen rund um den Göttweiger Berg so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Birnenhaut, Limettenzeste, kühle Gebirgskräuter, feine Röstnoten und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach. Das Traubengut wurzelt in der Parzelle „Am Zaum“ in Furth bei Göttweig, wo kalkhaltige Lössdecken auf tiefgründigen Schotterbänken und verwittertem Hollenburg-Konglomerat ruhen. Das Zusammenspiel aus warmen pannonischen Einflüssen aus dem Donautal und den schneidend kühlen Fallwinden aus den dichten Wäldern des Dunkelsteinerwalds sicherte im Jahrgang 2024 eine langsame Aromenausbildung bei makelloser Frischearchitektur. Nach selektiver Handlese und schonender Ganztraubenpressung vergärte der Most spontan und reifte über viele Monate behutsam auf der Voll- und Feinhefe (sur lie) in traditionellen großen Holzfässern heran, um seine noble Cremigkeit bei unberührter Terroir-Präzision ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Meeres- und Süßwasserfische, feines Kalbfleisch und die klassische französisch-österreichische Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit pochiertem Saiblings- oder Donauzanderfilet auf feinem Lauch-Fenchel-Gemüse an nussiger Zitronenbutter mit Petersilienerdäpfeln, gebratenen Jakobsmuscheln an feinem Haselnussschaum, zartem Kalbsrücken im Kräutermantel auf sämiger Selleriecreme, pochiertem Kalbsbries mit Morcheln sowie knusprig gebratener Bresse-Poularde. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie weißem Kremstaler Spargel mit Sauce Hollandaise, marinierten Artischockenböden oder gebratenen Kräuterseitlingen – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie feinem Comté Extra (18 bis 24 Monate), cremigem Reblochon fermier oder mildem Ziegenkäse spielt er seine saline Rasse, nussige Tiefe und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunderweißweinkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gerne mit behutsamem Luftkontakt vorab – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Malats Pinot Blanc „Am Zaum“ sur lie für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kalk- und konglomeratgeprägte Terroir-Seele des Kremstals stehen.

Zutaten

Nährwerte