Grüner Veltliner HT 2025 Salomon-Undhof 0,75l

Bertold und Marie-Helene Salomons Grüner Veltliner HT 2025 (Weingut Salomon-Undhof / Stein an der Donau, Kremstal DAC) bündelt das traditionsreiche Erbe der hoch gelegenen Steilterrassen in einer ungemein fokussierten, aristokratisch zieselierten Interpretation. Im betörend frischen Bouquet entfaltet sich ein glasklares Aromenspiel aus knackigem gelbem Boskoop-Apfel, weißem Weinbergpfirsich, säuerlicher Williamsbirne, Quitte, Kumquats und kandierter Zitronenzeste, meisterhaft durchwoben von frisch gemörsertem weißem Pfeffer, Liebstöckel, Brunnenkresse, feinstem Hefeschmelz und zersplittertem Urgestein. Am Gaumen begeistert dieser Ausnahme-Veltliner durch seine sehnig-straffe Textur, laserartige Säurespannung und ein meisterhaft poliertes, feinstkörniges Schalengrip-Korsett mit salzig-mineralischem Finish – ein vollendet trockener, ungeschminkter Klassiker von vibrierendem Zug, noblem Grip und animierendem Trinkfluss.

Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter aus Stein an der Donau in einem strahlenden, lichten Stroh- und Platingelb mit feinen smaragdgrünen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und dichter Viskosität mit feingliedrig gezeichneten Schlieren am Glasrand. Das ungemein saftige, tiefgründige Bouquet eröffnet ein facettenreiches Spiel von saftigem gelbem Gravensteiner Apfel, knackiger Birne, weißem Pfirsich, Quitte, Kumquats, frischer Cedrozitrone, Bergamotte und Pink Grapefruit, umrahmt von feinen floralen Nuancen wie Lindenblüten, Jasmin, Holunderblüten und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter verschmelzen Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Gneisfelsen, zerstoßenem Urgesteins- und Lössstaub, feinstem Hefeschmelz, zarter Bittermandel, frisch gemörsertem weißem Pfeffer, Brunnenkresse, Liebstöckel, Kerbel, wildem Bergthymian und getrockneter Zitronenverbene mit einer kühlen, rauchig salzigen Gesteinsmineralik zu einem erhabenen Duftbild. Am Gaumen fasziniert dieser Grüner Veltliner HT 2025 durch seine samtig feine, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine straffe, pulsierende Säureader des lebendigen Jahrgangs 2025, die dem schlanken, ungemein sehnigen Körper Frische, linearen Zug und vitalen Trinkfluss verleiht; das Traditionshaus Salomon-Undhof meidet jede klebrige Restsüße, vordergründige Tropenfrucht oder buttrige Trägheit konsequent und setzt auf vollkommene Trockenheit, vertikale Frische und die unverfälschte Rasse der Urgesteinsterrassen. Ein meisterhaft poliertes, feinstkörniges Phenolikgerüst der schonend gepressten Traubenhäute schenkt dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und eine mundwässernde Salzigkeit am Gaumen, ehe er im schier endlosen Finale mit herber Apfelhaut, Zitruszeste, pikanter Kräuterwürze, getrockneten Wiesenkräutern und kühlender Schiefer- und Gneisfrische minutenlang nachhallt.

Das Traubengut stammt zu 100 % aus Grüner Veltliner von den hoch gelegenen Terrassenlagen (den namensgebenden Hochterrassen) rund um Stein und Krems, wo die Familie Salomon seit 1792 Weinbautradition pflegt. Geologisch ruhen die Rebanlagen auf einem kargen, hochdifferenzierten Urgesteinsfundament: Verwitterter Gföhler Gneis und quarzreicher Paragneis wechsellagert mit metamorphem Amphibolit, stellenweise überweht von kargen, kalkhaltigen eiszeitlichen Löss- und Terrassenschotterauflagen. Während das nackte Felsmassiv das Wurzelwerk viele Meter tief in kühle Klüfte zwingt und dem Wein seine messerscharfe Säurespannung, saline Griffigkeit und feinnervige Knochenstruktur verleiht, spenden die feinen Lössbänder die charakteristische, saftige Veltliner-Würze; klimatisch profitiert Stein an der Donau von der Schnittstelle zwischen der warmen pannonischen Tiefebene und den allabendlich herabströmenden, schneidend kühlen Fallwinden aus den dichten Wäldern des Waldviertels, was im Vegetationsjahr 2025 eine markante Tag-Nacht-Temperaturamplitude schuf und für eine glasklare Aromenausprägung bei perfekt erhaltener Säurefrische sorgte. Im Keller folgt Salomon-Undhof einer betont schonenden Handschrift: Selektive Handlese, behutsame Ganztraubenpressung und eine temperaturkontrollierte Gärung mit weinbergseigenen Hefen im Edelstahltank, gefolgt von einem monatelangen Ausbau auf der Feinhefe ohne Holzkontakt, um die reine Herkunftsidentität der Hochterrassen völlig unverfälscht und ungeschminkt ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument bei etwa 9 bis 11 Grad Celsius im schlanken Universal- oder Weißweinkelch serviert als virtuoser Partner für anspruchsvolle Süßwasserfische, feines Kalbfleisch, Krustentiere und die klassische österreichische wie internationale Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit auf der Haut gebratenem Bachsaibling oder Donau-Zander an nussiger Zitronen-Kapern-Butter mit Petersilienerdäpfeln, klassischem Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit lauwarmem Erdäpfel-Vogerlsalat, pochiertem Bio-Saibling im Wurzelsud, feinem Kalbsrahmbeuschel mit Serviettenknödeln sowie zart gebratenem Bio-Geflügel an Estragonjus. Ebenso meisterhaft begleitet er frischen Marchfelder Spargel mit Sauce hollandaise oder Bozner Sauce sowie gereiften Rohmilchkäse wie mürben Vorarlberger Bergkäse, feinen Comté Extra (24 Monate) oder milden Ziegenfrischkäse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Salomon-Undhofs Grüner Veltliner HT für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, von Gföhler Gneis und kühlen Donautal-Winden geprägte Seele des Kremstals stehen.

Zutaten

Nährwerte