Cason Bianco 2022 Lageder 0,75l

Als faszinierender, alpiner Exot und eindrucksvoller Beweis für den visionären Pioniergeist Südtirols präsentiert sich der „Cason“ Bianco (Vigneti delle Dolomiti IGT) aus dem Jahrgang 2022. Das kompromisslos biodynamisch arbeitende Familienweingut Alois Lageder aus Margreid bricht bei diesem Wein bewusst mit regionalen Konventionen und vermählt die wärmeliebende Rhône-Sorte Viognier meisterhaft mit der spannungsgeladenen Rebe Petit Manseng aus dem Südwesten Frankreichs. Im Glas leuchtet der 2022er in einem strahlenden, kräftigen Goldgelb. Das Bouquet ist ein betörendes, ungemein vielschichtiges Schauspiel abseits des Alltäglichen: Intensive Noten von vollreifer Marille (Aprikose), saftigem Pfirsich und exotischen Anklängen von Mango und Papaya verweben sich untrennbar mit floralen Nuancen von weißen Frühlingsblüten, einem Hauch von Akazienhonig, grünem Tee und einer subtilen, rauchigen Gesteinsmineralik. Am Gaumen agiert dieser Weißwein mit immenser Kraft, Dichte und einem ungemein cremigen Schmelz, der dem Viognier geschuldet ist. Die opulente, extraktsüße Frucht wird jedoch kongenial von der für den Petit Manseng so charakteristischen, vibrierenden und messerscharfen Säureader durchschnitten, die den Wein in ein schier endloses, von pikanter Würze und salziger Mineralik geprägtes Finale zieht.

Das geologische und mikroklimatische Fundament für diese fesselnde Architektur bilden die Weinberge rund um den historischen Renaissance-Ansitz Casòn Hirschprunn in Margreid. Die Reben wurzeln hier in mineralstoffreichen, sandig-steinigen Böden mit einem enorm hohen Anteil an Dolomitenkalk. Dieses Terroir profitiert von einem einzigartigen klimatischen Spannungsfeld: Die kargen Felswände speichern tagsüber die mediterrane Hitze, während nachts eiskalte Fallwinde aus den Alpen durch das Tal streichen. Diese drastischen Temperaturunterschiede garantieren selbst im warmen und fordernden Weinjahr 2022 eine perfekte aromatische Ausreifung bei gleichzeitigem Erhalt der brillanten Säurestruktur. Im Keller der Familie Lageder regiert die ganzheitliche, naturnahe Philosophie (Demeter-zertifiziert): Nach einer streng selektiven Handlese und einer kurzen Maischestandzeit (um zusätzliche Struktur und Grip zu extrahieren) vergärt der Most spontan mit weinbergseigenen Hefen. Der anschließende mehrmonatige Ausbau erfolgt auf der Vollhefe in großen, neutralen Holzfässern, was dem Cason Bianco sein weiches, architektonisches Rückgrat und die enorme Langlebigkeit verleiht.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser strukturierte und unkonventionelle Weißwein als echtes gastronomisches Multitalent, das besonders dort glänzt, wo klassische Weißweine oft kapitulieren. Um sein vielschichtiges, von Exotik und Schmelz geprägtes Bouquet ideal aufzufächern, sollte er keinesfalls zu kalt, idealerweise bei etwa 11 bis 13 Grad Celsius, aus einem großvolumigen Burgunderkelch serviert werden. In seiner jetzigen Jugend profitiert der 2022er enorm von einer Belüftungszeit in der Karaffe von etwa einer Stunde, um seine kompakte Struktur zu öffnen. Kulinarisch schlägt der Cason Bianco eine großartige Brücke zur aromatisch intensiven und würzigen Küche: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit asiatisch inspirierten Gerichten wie einem gelben Thai-Curry, würzigem Tandoori-Geflügel oder gebratenen Jakobsmuscheln mit Safran-Risotto. Ebenso virtuos begleitet er kräftigen, gegrillten Seefisch, helles Fleisch in cremigen Sahnesaucen oder intensiv gereifte Weich- und Rotschmierkäsesorten.