Eichhorn 2025 Manincor 0,75l

Kurzbeschreibung: Ein puristisches Südtiroler Weißwein-Monument von strahlender alpiner Frische, kühler Porphyr-Präzision und burgundischem Schmelz: Das kompromisslos biodynamisch wirtschaftende Vorzeigeweingut Manincor (unter der Ägide von Michael Graf Goëss-Enzenberg) bündelt in seinem Weißburgunder Eichhorn 2025 (Südtirol / Italien) die ungezähmte Energie der historischen Lagen rund um Terlan in einer ungemein fokussierten, hocheleganten Interpretation. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Pinot Bianco in einem leuchtenden, lichten Strohgelb mit platinfarbenen und zart smaragdgrünen Reflexen. Das betörend kühle, tiefgründige Bouquet entfaltet ein glasklares Aromenspiel aus saftigem grünem Apfel, reifer Williamsbirne und zartem weißen Pfirsich, meisterhaft unterlegt von weißen Frühlingsblüten, nassen Kieselsteinen und einer faszinierend rauchigen, an Feuerstein erinnernden Mineralik. Am Gaumen fasziniert dieser alpine Klassiker durch seine cremig-seidige, ungemein extraktreiche Textur, die von einer laserartigen, pulsierenden Säureader des lebendigen Jahrgangs 2025 perfekt ausbalanciert wird. Das meisterhaft polierte, dichte Profil führt in ein messerscharfes, endlos salziges Finale – ein vollendet trockener, aristokratischer Terroir-Klassiker von elektrisierendem Trinkzug.

Das Traubengut für diesen herkunftsgeprägten Weltklasse-Weißburgunder stammt aus der historischen, biodynamisch bewirtschafteten (Demeter-zertifizierten) Einzellage Lieben Aich in Terlan, einer der privilegiertesten Weißwein-Enklaven Südtirols. Geologisch ruhen die alten, tiefwurzelnden Rebanlagen hier auf einem extrem spannungsreichen Terroir aus vulkanischem Porphyrgestein und sandigem Lehm. Diese markante, warme Gesteinsstruktur zwingt das Wurzelwerk tief in den harten Untergrund und verleiht dem Wein seine opulente Extraktdichte und saline Griffigkeit. Klimatisch profitiert die Lage vom perfekten Zusammentreffen milder, mediterraner Luftmassen aus dem Süden mit den allabendlich schneidend kühlen Fallwinden der Alpen, was eine vollendete Ausreifung der Beeren bei glasklar bewahrter Säurefrische garantiert. Im Keller vinifiziert Kellermeister Helmuth Zozin mit kompromisslosem Respekt vor der Natur: Nach penibler Selektion erfolgt die Spontangärung mit weinbergseigenen wilden Hefen. Der monatelange Ausbau auf der Feinhefe findet ganz bewusst in großen, neutralen Holzfässern aus eigenem, im richtigen Mondzeichen geschlagenem Eichenholz statt, was dem Wein seine subtile Textur und Tiefe verleiht, ohne die kühle Herkunftsidentität zu maskieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses vielschichtige Terroir-Monument bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Universal-Weißweinkelch serviert – er profitiert in seiner Jugend immens von einer kurzen Belüftung in der Karaffe – als virtuoser Partner für anspruchsvolles helles Fleisch, feine Fischkreationen und die alpine Haute Cuisine. Er harmoniert in absoluter Perfektion mit hausgemachten Südtiroler Schlutzkrapfen mit brauner Butter, einem feinen Kalbscarpaccio, auf der Haut gebratenem Seesaibling an Zitrus-Beurre-Blanc sowie saftig gebratenem Kalbsbries. Ebenso meisterhaft begleitet er komplexe vegetarische Gerichte wie ein cremiges Steinpilzrisotto, frischen Spargel sowie gereiften alpinen Rohmilchkäse und würzigen Bergkäse. Wir von Apropos Wein hegen größten Respekt für Winzer, die die Philosophie der Biodynamie kompromisslos in absolute Spitzenqualität und Terroir-Transparenz übersetzen – und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Manincors Eichhorn für verlässliche Spitzenqualität, ökologische Handwerkskunst und die unverwechselbar noble, von kühlem Vulkanporphyr geprägte Seele Südtirols stehen.

Zutaten

Nährwerte