Gant Merlot Riserva 2021 Andrian 1,5l

Im Glas leuchtet das Elixier in einem undurchdringlichen, tiefdunklen Rubingranat mit schwarzem Kern und feinen violetten Reflexen. Das Bouquet ist ein hedonistisches, enorm vielschichtiges Schauspiel von aristokratischer Zurückhaltung, das sich erst nach und nach offenbart: Intensive Noten von dunkler Herzkirsche, Cassis und vollreifer Pflaume verweben sich meisterhaft mit nobler Edelholzwürze, frisch gerösteten Kaffeebohnen, Zartbitterschokolade und jener für Andrian so typischen, im 2021er besonders prägnanten kühlen Eukalyptus- und Minz-Nuance. Am Gaumen agiert diese Riserva ungemein vollmundig, kraftvoll und dicht, jedoch mit einer unvergleichlichen, fast vibrierenden alpinen Spannung. Die konzentrierte, extraktsüße Dunkelfrucht trifft auf ein massives, extrem engmaschiges Tanninkorsett und eine brillante, vitale Säureader, die den Wein in ein minutenlanges, von edler Röstaromatik, Graphit und tiefer Mineralik geprägtes Finale zieht.

Das geologische und mikroklimatische Fundament für dieses strukturierte Meisterwerk bilden die privilegierten Südost-Hänge rund um das Dorf Andrian (auf 250 bis 340 Metern Seehöhe). Die alten Merlot-Reben wurzeln hier auf rötlichen, extrem kalkhaltigen Lehmböden, die mit Porphyr- und Dolomitgestein durchsetzt sind. Der Jahrgang 2021 bot in Südtirol nach einem kühlen Frühjahr und einem warmen Sommer einen phänomenalen, trockenen und von extremen Tag-Nacht-Schwankungen geprägten Herbst. Die eiskalten alpinen Fallwinde vom Gantkofel sorgten in den Nächten für drastische Temperaturabfälle. Dieses ideale klimatische Spannungsfeld erlaubte den Trauben eine extrem lange Hängezeit, was zu perfekter physiologischer Reife bei gleichzeitigem Erhalt einer straffen, konservierenden Säurestruktur führte. Im Keller regiert das kompromisslose Streben nach Langlebigkeit: Nach der selektiven Handlese und Maischegärung absolviert der Wein den biologischen Säureabbau und reift anschließend für mindestens 12 Monate in kleinen Fässern aus französischer Eiche (Barriques, zumeist zu einem hohen Anteil neu). In diesem klassischen Jahrgang stützt das Holz die Frucht kongenial, ohne sie jemals zu maskieren, und baut ein Gerüst für Jahrzehnte.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich diese mächtige und tiefgründige Riserva als echtes gastronomisches Schwergewicht, das zwingend nach intensiven Röstaromen und dunklem Fleisch verlangt. Um sein hochkomplexes, vom Barriqueausbau und der kühlen Frucht geprägtes Bouquet ideal aufzufächern, sollte der Wein bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius zwingend aus einem großvolumigen Bordeauxkelch serviert werden. In seiner jetzigen Phase verlangt der enorme strukturelle Kern des 2021ers unbedingt nach einer großzügigen Belüftungszeit in der Karaffe von mindestens drei Stunden, damit die präsenten Gerbstoffe weicher abschmelzen und das fesselnde Aromenspektrum vollends erblühen kann. Kulinarisch schlägt der „Gant“ eine großartige Brücke zur klassischen, fleischbetonten Haute Cuisine: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem rosa gebratenen Hirschrücken mit Selleriepüree und dunkler Schokoladenjus, geschmorten Ochsenbäckchen oder einem klassischen Rinderfilet Wellington. Ebenso virtuos begleitet der Wein aufwendige Wildgerichte, erdige Pilzkreationen oder intensiv gereifte, würzige Hartkäsesorten.