Grauburgunder Symbiose 2023 Dolle 0,75l

Peter Dolles Grauburgunder Symbiose 2023 macht seinem Namen alle Ehre und bündelt die fleischige Kraft der Rebsorte mit der mineralischen Finesse des Straßertals in einer meisterhaft holzfassgereiften Interpretation. Im betörend vielschichtigen Bouquet entfaltet sich ein tiefgründiges Aromenspiel aus vollreifer Williamsbirne, saftiger Honigmelone, gelbem Pfirsich, Quitte und kandierter Orangenzeste, meisterhaft unterlegt von gerösteten Haselnüssen, ofenfrischem Butterbrioche, feiner Mandelbutter, einem Hauch Bourbon-Vanille und zerstoßenem Kalkgestein. Am Gaumen begeistert dieser Ausnahme-Grauburgunder durch seine cremig-viskose Textur, eine perfekt stützende Säurespannung und ein meisterhaft poliertes, feinstkörniges Phenolikgerüst mit noblem, salzig-mineralischem Finish – ein vollendet trockener, ungeschminkter Reserve-Klassiker von aristokratischer Fülle und tiefgründiger Harmonie.

Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter aus Straß in einem leuchtenden, intensiven Goldgelb mit den für reif gelesenen Grauburgunder typischen, zart kupferfarbenen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und hoher Viskosität mit feingliedrig gezeichneten Schlieren am Glasrand. Das ungemein saftige, tiefgründige Bouquet eröffnet ein facettenreiches Spiel von saftiger Williamsbirne, reifem gelbem Gravensteiner Apfel, Birnenquitte, Honigmelone, Kumquats und kandierter Cedrozitrone, umrahmt von feinen floralen Nuancen wie Lindenblüten und Kamille. Dahinter verschmelzen Noten von feinstem Hefeschmelz, ofenfrischem Croissant, gerösteten Haselnüssen, zarter Mandelbutter, dezenter Bourbon-Vanille, weißem Pfeffer, Liebstöckel und wildem Bergthymian mit einer kühlen, rauchig salzigen Gesteinsmineralik zu einem erhabenen Duftbild. Am Gaumen fasziniert dieser Grauburgunder Symbiose 2023 durch seine samtig feine, engmaschig gewobene Textur, enorme Extraktdichte und eine balancierte, pulsierende Säureader des reifen Jahrgangs 2023, die dem kraftvollen, ungemein körperreichen Wein Frische, linearen Zug und vitalen Trinkfluss verleiht; Peter Dolle meidet jede plumpe Breite oder überladene Holztünche konsequent und setzt auf die vollendete „Symbiose“ aus pannonischer Fruchtfülle, vertikaler Frische und noblem Eichenholz. Ein meisterhaft poliertes, feinstkörniges Phenolikgerüst der schonend gepressten Traubenhäute schenkt dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und eine mundwässernde Salzigkeit am Gaumen, ehe er im schier endlosen Finale mit herber Birnenhaut, Zitruszeste, pikanter Nusswürze und kühlender Gesteinsfrische minutenlang nachhallt.

Das Traubengut stammt aus sorgsam gepflegten, hervorragend exponierten Rieden rund um den Weinort Straß im Straßertale, wo die tief verwurzelten Rebstöcke in einem spannungsreichen Terroirmosaik stehen. Geologisch ruhen die Rebanlagen auf mächtigen, kalkreichen Löss- und Lehmterrassen, die sich über einem massiven Fundament aus kristallinem Gföhler Gneis (Urgestein) abgelagert haben. Während die tiefgründigen Lössschichten den Reben wertvolle Feuchtigkeit und Nährstoffe bieten und dem Grauburgunder seine barocke Fülle, cremige Textur und aromatische Opulenz verleihen, zwingt das harte Gesteinsmassiv in der Tiefe das Wurzelwerk in kühle Klüfte und bürgt für messerscharfe Säurespannung und saline Griffigkeit; klimatisch profitiert das südliche Kamptal von der direkten Begegnung warmer, pannonischer Luftmassen mit den allabendlich herabströmenden, schneidend kühlen Fallwinden aus den dichten Wäldern des Waldviertels, was im sonnenverwöhnten Vegetationsjahr 2023 für enorme Tag-Nacht-Temperaturamplituden und eine vollendete Reife der Beerenhäute bei kristallin bewahrter Säurefrische sorgte. Im Keller vinifiziert Peter Dolle mit handwerklicher Perfektion: Nach streng selektiver Handlese und behutsamer Pressung vergärt der Most in kleinen und großen Eichenholzfässern. Der anschließende, monatelange Ausbau auf der vollen Hefe (Sur Lie) mit regelmäßiger Bâtonnage sorgt für die meisterhafte Integration des Holzes, den feinen Schmelz und die namensgebende Symbiose der Elemente, ehe der Wein gefüllt wird.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument bei etwa 11 bis 13 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gern eine halbe bis eine Stunde zuvor behutsam belüftet – als virtuoser Partner für anspruchsvolles Kalbfleisch, Krustentiere, kräftige Pilzgerichte und die klassische österreichische wie internationale Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit saftig gebratenem Kalbsrücken an feinem Morchelrahm mit hausgemachten Butternockerln, klassischem Kalbsrahmgulasch, pochiertem bretonischem Hummer auf sämiger Selleriecreme, auf der Haut gebratenem Steinbutt an nussiger Zitronen-Kapern-Butter sowie zart gegarter Bresse-Poularde mit Trüffeljus. Ebenso meisterhaft begleitet er sautierte Steinpilze auf cremiger Polenta sowie gereiften Rohmilchkäse wie mürben Vorarlberger Bergkäse, feinen Comté Extra (24 Monate) oder würzigen Gruyère de Réserve. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Peter Dolles Grauburgunder Symbiose für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, von tiefem Löss und kühlen Kamptal-Winden geprägte Seele Österreichs stehen.

Lieferzeit	1-4 Werktage
Allergenhinweis	Enthält Sulfite
Herkunftsland	Österreich
Geschmack	trocken
Österreich	Kamptal
Alkoholgehalt	14,0
Bio	Ja
Rebsorte	Grauburgunder
Charakteristik	Karamell, Vanille, Zedernholz
Inverkehrbringer	Weingut Peter Dolle, Herrengasse 2, 3491 Straß im Straßertale, Österreich
Weinfarbe	White
Jahrgang	2023