Weißburgunder Südsteiermark 2025 Hannes Sabathi 0,75l

Ein finessenreicher Österreicher von alpiner Kühle, feinem Schmelz und unverkennbarer südsteirischer Handwerkskunst präsentiert das renommierte Weingut Hannes Sabathi. Der in Gamlitz beheimatete, als kompromissloser „Wurzelgräber“ bekannte Vorzeigewinzer bündelt in seinem Weißburgunder Südsteiermark DAC 2025 die wärmespeichernde, vom Kalkmergel geprägte Seele der Region in einer ungemein fokussierten und trinkanimierenden Interpretation. Im Glas zeigt sich dieser dynamische Gebietsrepräsentant in einem leuchtenden, hellen Strohgelb mit markanten weißgoldenen und zart platinfarbenen Reflexen am Rand. Das betörend kühle, offene und tiefgründige Bouquet entfaltet ein glasklares Aromenspiel aus reifer gelber Birne, knackigem rotem Apfel und einem Hauch von frischer Quitte, meisterhaft unterlegt von duftigen weißen Frühlingsblüten, dezenten nussigen Anklängen und einer faszinierend kargen, kreidigen Opok-Mineralik. Am Gaumen fasziniert dieser südsteirische Meisterstreich durch seine ungemein saftige, engmaschige und zugleich elegant cremige Textur, die von der brillanten, konzentrierten Primärfrucht des spannungsreichen Jahrgangs 2025 getragen wird. Das meisterhaft polierte Profil wird von einer vitalisierenden, präzisen Säureader durchschnitten und führt in ein vollendet trockenes, von pikanter salziger Würze und extremer Zugkraft geprägtes Finale.

Das Traubengut für diesen herkunftsgeprägten, finessenreichen Weißburgunder stammt ausnahmslos aus sorgfältig gepflegten Parzellen an den steilen, perfekt durchlüfteten Hängen der Südsteiermark. Geologisch ruhen die tiefwurzelnden Rebanlagen hier auf einem extrem spannungsreichen Terroir aus stark kalkhaltigem Mergel – dem berühmten steirischen Opok – der von feinen Sand- und Schotteradern durchzogen ist. Hannes Sabathi legt seinen absoluten Fokus auf das Bodenleben und die tiefe Verwurzelung der Stöcke, was dem Wein seine markante, schmelzige Fruchtfülle und die puristische, stark mineralische Tiefe verleiht. Klimatisch profitierte der Jahrgang 2025 in Perfektion vom besonderen illyrischen Mikroklima, wo feucht-warme Strömungen von der Adria auf kühle, alpine Fallwinde treffen. Die intensive Sonneneinstrahlung garantierte am Tag eine exzellente physiologische Ausreifung der Burgundertrauben, während die drastisch abkühlenden Nächte als essenzieller Temperaturpuffer fungierten und die vibrierende Frische bewahrten. Im Keller vinifiziert Sabathi diesen Klassiker mit dem klaren Fokus auf Terroir-Transparenz und enorme Trinkfreudigkeit. Nach penibler manueller Lese und einer schonenden Pressung erfolgt der Ausbau auf der Feinhefe klassisch im Edelstahltank sowie zu einem perfekt abgestimmten Teil im großen neutralen Holzfass, was die glasklare Identität erhält und den Wein mit einem edlen, tiefen Schmelz ausstattet.

In der gehobenen Wirtshauskultur und der ambitionierten Alltagsküche brilliert dieses unbeschwerte Terroir-Statement idealerweise exzellent gekühlt bei etwa 9 bis 11 Grad Celsius im großzügigen Universal- oder Burgunderkelch serviert. Er profitiert in seiner aktuellen Phase enorm von einer kurzen Belüftung in der Karaffe, um seine komplexe Nuss- und Kräuterwürze vollends aufzufächern, und besticht dann als virtuoser Partner für die aromatische, feine und herzhafte Küche. Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem traditionellen Wiener Schnitzel vom Kalb, klassischem Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat sowie cremigen Risotti. Ebenso meisterhaft begleitet er feine Frühlingsgerichte mit weißem Spargel, leichte Süßwasserfischkreationen und milden, halbfesten Schnittkäse. Wir von Apropos Wein hegen größten Respekt für passionierte Terroir-Fanatiker wie Hannes Sabathi, die eindrucksvoll beweisen, dass die Opok-Böden der Südsteiermark Weißburgunder hervorbringen, die sich mit puristischer Brillanz, enormer Herkunftstreue und fantastischer Zugänglichkeit als echte, finessenreiche Alltagsbegleiter Österreichs positionieren.

Zutaten

Nährwerte